Bicchierini di Mousse allo Yogurt-Gioia in Cucina-Food Blogger

BICCHIERINI DI MOUSSE ALLO YOGURT, PERE CARAMELLATE E CRUMBLE AL CACAO

Gioia in Cucina-Food Blogger

Sono molto affezionata a questo dolce, perché è stato uno dei primi dessert ad essere “tutto mio”, dall’idea alla realizzazione.

Con solo tre semplici preparazioni, una mousse, un crumble e delle pere caramellate, potete avere un dessert bello da presentare e molto buono, con un perfetto equilibrio di consistenze.

INGREDIENTI

PER 6 BICCHIERINI

2 pere grandi

2 cucchiai di zucchero di canna

20 g burro

Mousse

250 g yogurt bianco intero freddo

250 ml panna fresca fredda

70 g zucchero a velo

1 bacca di vaniglia

4 g gelatina in fogli

Crumble al cacao

80 g farina 00

70 g farina di mandorle

20 g cacao

120 g burro morbido a pezzetti

100 g zucchero

PROCEDIMENTO

Per realizzare questi bicchierini bisogna partire dalla mousse, che dovrà rimanere in frigorifero a rassodarsi almeno 3-4 ore prima di poter essere utilizzata. Solitamente io la preparo il giorno prima e la lascio in frigo già nella sac à poche, pronta all’uso.

Mettere la gelatina a reidratare in acqua fredda per una decina di minuti.

Scaldare 3 cucchiai di panna (presi dalla dose indicata) fino a sfiorare il bollore. Strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere completamente nella panna calda.

Tenere da parte per farla tornare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo montare la panna che deve essere ben fredda. Quando avrà preso corpo, aggiungere a filo il composto di panna e gelatina, continuando a montare con le fruste elettriche.

A parte lavorare lo yogurt con lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia.

Aggiungerlo alla panna, montando ancora un po’ con le fruste elettriche.

Versare la mousse ottenuta in una sac à poche e riporla in frigorifero a rassodare.

Per preparare il crumble mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e iniziare a lavorarlo pizzicando con la punta delle dita, senza impastare né compattare.

Bisogna ottenere delle grosse briciole, che andranno distribuite su una teglia ricoperta da carta forno e cotte in forno statico a 180° fino a coloritura.

Ci vorranno circa 20 minuti.

Far raffreddare.

Sbucciare e tagliare a cubetti le pere.

Cuocerle in una padella anti-aderente con il burro e lo zucchero di canna, fino a quando lo zucchero inizia a caramellare e le pere prendono un bel colore dorato, mantenendo una consistenza soda e non troppo molle.

Trasferire i cubetti di pera caramellati in una ciotola e farli raffreddare.

Quando le nostre tre preparazioni saranno pronte e alla giusta temperatura, si può passare alla composizione dei bicchierini: sul fondo adagiare uno strato di crumble, che darà una bella nota croccante. Con la sac à poche con un beccuccio liscio formare uno strato di ciuffi di mousse. Distribuire le pere, che andranno scolate da eventuale liquido in eccesso, e terminare con un secondo strato di mousse.

Riporre i bicchierini in frigorifero fino al momento di consumarli.

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