Burritos di Maiale e Ananas-Titta in Cucina-Food Blogger

BURRITOS DI MAIALE E ANANAS Titta in Cucina – Food Blogger

Il burrito è un tipico piatto tex-mex e un famoso street food messicano, costituito da una tortilla di farina o di mais, riempito con vari tipi di carne: pollo, manzo, maiale ed arricchita con verdure, salsine, fagioli e spezie piccanti. Da qui provengono poi nomi diversi, come Chimichanga, o Fajitas a seconda degli ingredienti utilizzati.

Viene poi arrotolato su se stesso e ricoperto di formaggio tipo ceddar da far sciogliere e panna acida. Si mangia accompagnato da salsa “pico de gallo” o guacamole.

INGREDIENTI:

10 tortillas di farina

spalla di maiale circa 1 kg

4 peperoncini secchi ( a seconda dei gusti)

1 peperone rosso

1 cipolla bianca

1 cucchiaio di paprika

1 pomodoro di grandezza media,maturo

cavolo viola

2 spicchi d’aglio

2 cucchiaini di cumino

sale q.b.

Acqua q.b.

1 Ananas tagliato a cubetti

olio vegetale

coriandolo

PREPARAZIONE:

Cominciamo a marinare la carne e l’ananas: in una boulle mescolare i peperoncini secchi triturati, la cipolla tagliata a pezzettini, l’aglio tritato, la paprika, il cumino, l’ananas tagliato a cubetti, il peperone, il pomodoro,un po’ di sale e acqua in quantità sufficiente da formare una crema da massaggiare alla carne. Riempiamo una busta per alimenti e lasciamo riposare tutta la notte in frigorifero in modo che si insapori bene.

Passiamo alla cottura della carne che essendo molto grassa si può scegliere di farla cuocere a fuoco lento per 6 ore circa, in modo tale che sia così tenera da rompersi con una forchetta, oppure tagliarla a listarelle o a pezzettini o macinarla e cuocerla in padella. Io preferisco il primo metodo, aggiundendo acqua in cottura, man mano che si asciuga.

A questo punto, se vogliamo rendere un po’ croccante la parte esterna, dopo la cottura lunga, la possiamo rosolare in padella con un po’ di olio e assaggiare se è giusta di sale.

Assembliamo adesso la nostra tortilla: mescoliamo delicatamente gli ingredienti in una ciotola con il coriandolo, tagliamo il cavolo a listarelle e uniamo e riempiamo le nostre tortillas lasciando che si possano arrotolare.

Possiamo accompagnarle con una crema di panna acida.

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