Calamari in Umido-Gioia in Cucina-Food Blogger

CALAMARI IN UMIDO Gioia in Cucina-Food Blogger

Un secondo piatto di pesce che mi piace molto, ricco di un sughetto molto saporito. Infatti io lo accompagno sempre con dei crostini di pane, perché quando i calamari sono finiti, la scarpetta è d’obbligo!

E’ possibile prepararlo anche utilizzando seppie o totani, in alternativa ai calamari, ma in questo caso i tempi di cottura andranno allungati per ottenere la giusta consistenza morbida dei molluschi.

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 kg di calamari

700 ml polpa fine di pomodoro

2 spicchi di aglio

½ bicchiere di vino bianco fermo

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Per prima cosa preparare il sugo.

In un tegame capiente scaldare l’olio e l’aglio, a fuoco basso far insaporire l’olio per un paio di minuti.

Per gli amanti del piccante, aggiungere anche del peperoncino, fresco o secco.

Versare la polpa del pomodoro, salare e pepare, e far cuocere sempre a fuoco basso e con il coperchio per una mezz’ora, mescolando ogni tanto.

Se durante la cottura il sugo tende ad asciugarsi troppo, aggiungere un po’ di acqua.

Mentre il sugo cuoce, occuparsi dei calamari.

Staccare la testa, estrarre la cartilagine interna e le interiora. Rimuovere le pinne e eliminare la pelle esterna.

Lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente fredda.

Separare con un coltello i tentacoli dalla testa e eliminare il dente centrale.

Aprire il corpo dei calamari a libro e tagliarlo a listarelle di circa mezzo centimetro.

Sciacquare ancora tutto e scolare bene.

In una padella scaldare l’olio con uno spicchio di aglio schiacciato, versare i calamari (tentacoli e listarelle) e farli saltare a fiamma alta per 2-3 minuti.