Casatiello Dolce-Il Chicco di melograno-Food Bloger

CASATIELLO DOLCE Il Chicco di Melograno Food Blogger

Tra i più antichi della tradizione campana, il casatiello dolce richiede rispetto e attesa nei tempi di lievitazione anche 12/14h. Durante la cottura sprigiona profumi inebrianti che, credetemi sono meglio di un profumatore per ambianti.Provalo inzuppato nel latte caldo…una vera bontà. Auguri di Buona Pasqua!!!

INGREDIENTI

Essendo il Casatiello ricetta della tradizione Campana anche gli ingredienti vanno rigorosamente rispettati per la buona riuscita dell rustico tanto apprezzato.

200gr di lievito madre rinfrescato tre volte in 24h o biga

3gr di lievito di birra fresco

150gr di latte intero a temperatura ambiente

600gr di farina 360W + altra da supporto

250gr di uova grandi intere a temperatura ambiente

2 cucchiaini di miele di acacia (10gr)

150gr di zucchero semolato fine

100gr di sugna/strutto morbido

50gr di burro morbido a pezzetti

1 pizzico di sale fino

1/2 stecca di vaniglia (solo semi)

1 limone solo zeste grattugiate

1 cucchiaino di millefiori (per me Miele)

1 cucchiaino di fior d’arancio (per me Miele)

1 bicchierino di liquore all’anice o Strega

80gr di scorzette di agrumi canditi (facoltativi)

PROCEDIMENTO

SCIOGLI nella ciotola della planetaria il latte con il lievito madre, il lievito di birra, il miele e 200gr di farina presa dal totale, LASCIA lievitare per circa 1h. INCORPORA poi nell’ordine lo zucchero, tutti gli aromi, il sale, il liquore, le uova e la farina rimanente, INCORDA l’impasto poi aggiungi i grassi LAVORA con forza per almeno dieci minuti. AGGIUNGI ora i canditi COPRI e lascia riposare al riparo da correnti per 1/2h, PORZIONA nello stampo unico o come nel mio caso in tre da 500gr e lascia lievitare fino al raggiungimento del bordo.I tempi di lievitazione sono molto relativi esiste l’anarchia assoluta, molto dipende dalla temperatura dell’ambiente, dall’umidità, da quanto è attivo il lievito madre. CUOCI in forno statico con vapore a 170°C per 30/40′, FAI sempre la prova stecchino

Prepara la glassa con 1 albume, qualche goccia di limone e zucchero a velo quanto basta per ottenere una cremina densa (circa 130gr). SPENNELLA sulla superficie del dolce ancora caldo in più riprese COMPLETA con zuccherini e confettini colorati sulla glassa ancora fluida.

IL MIO CONSIGLIO

Se non hai il lievito madre puoi chiederne un po al tuo panettiere di fiducia o sostituirlo con una biga ottenuta miscelando 50gr di acqua + 8 gr di lievito di birra + q.b. di farina 360W (circa 110grr) + 1 cucchiaino di miele. IMPASTA fino ad ottenere un panetto e lascia lievitare fino al raddoppio del volume prima di utilizzarlo.

 

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