Casatiello Salato-Il Chicco di Melograno-Food Blogger

CASATIELLO SALATO  Il Chicco di Melograno Food Blogger

(per uno stampo a ciambella da 28 cm)

Se dico Pasqua? Dico Casatiello… tipica ciambella rustica perfetta come centrotavola pasquale… ideale da consumare al pic-nic di Pasquetta. Buonissima sia calda che fredda e ti posso assicurare che nessuno resterà deluso, una fetta tira l’altra!!!

INGREDIENTI per lo starter:

260 gr di acqua a temperatura ambiente

260 gr di latte intero a temperatura ambiente

250 gr di lievito madre + 3 gr di lievito di birra oppure

12 gr di lievito di birra

10 gr di miele di acacia

250 gr di farina 260 W

1) LAVORA in una ciotola tutti gli ingredienti e lascia fermentare a temperatura ambiente per circa 1 h. INCORPORA tutti gli ingredienti dell’impasto, nell’ordine in cui sono in ricetta.

INGREDIENTI per l’impasto:

20 gr di sale fino

40 gr di burro fuso ed intiepidito

40 gr di strutto fuso ed intiepidito

300 gr di farina 400 W

350 gr di farina 170 W

q.b. di pepe nero macinato fresco

2) IMPASTA fino ad ottenere un panetto omogeneo, TRASFERISCI sulla spianatoia, LAVORA energicamente per almeno 10 minuti con un pò di farina di supporto. RIPONI in una ciotola capiente, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio. ROVESCIA l’impasto sulla spianatoia infarinata, STENDI in un rettangolo dello spessore di 1cm, distribuisci uniformemente tutti gli ingredienti per il ripieno.

INGREDIENTI per il ripieno:

400 gr di salame napoli a cubetti o altro salume o misto di salumi

200 gr di provolone piccante o altro formaggio

50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 gr di Pecorino Romano grattugiato

q.b. di pepe nero macinato fresco

4 – 5 uova sode fredde

3) ARROTOLA dal lato più lungo, CHIUDI bene le estremità e RIPONI nello stampo (precedentemente unto con lo strutto ed infarinato), SISTEMA le uova sulla superficie ad intervalli regolari e fermale con striscioline d’impasto tenuto da parte. LASCIA lievitare coperto ed al caldo finchè raggiunge i bordi dello stampo. CUOCI in forno con vapore (basta posizionare una ciotolina colma d’acqua in forno) a 200°C per 10 minuti, abbassa a 180°C e continua la cottura per altri 30/35 minuti.(prova stecchino).

IL MIO CONSIGLIO

Provalo in monoporzioni variando il ripieno. Quelle che vedi in foto sono con ricotta di pecora, Parmgiano grattugiato, pepe e granella di nocciole.

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