Cestini di Polenta e Lenticchie-Sabina Martorana

CESTINI DI POLENTA CON LENTICCHIE E COTECHINO

Cominciamo a preparare un appetizer semplice e favoloso nella sua presentazione?!?

I cestini di polenta con lenticchie e cotechino sono dei gustosi finger food da servire la sera dell’ultimo anno, un antipasto veloce e che potete preparare in anticipo.

Insomma e uno di quei piatti che oltre essere veloci sono anche buonissimi.. Provateli!

Ingredienti per 8 persone:

. 250 g di farina di mais per polenta (istantanea)

. 1 lt di acqua

. una noce di burro

. 50 g di parmigiano grattugiato

. 1 cucchiaino di sale

Per la farcitura:

. 100 g di lenticchie

. olio extra vergine d’oliva q.b.

. sale q.b.

. 500 g di cotechino

Procedimento:

Iniziate preparando la cottura delle lenticchie. Quindi, lavate le lenticchie sotto acqua corrente, poi mettetele in una casseruola con acqua e cuocete per 20 minuti dall’inizio dell’ebollizione, una volta cotte scolate e condite le lenticchie con olio, e sale.

Lessate il cotechino in acqua bollente con tutta la confezione di alluminio.

Preparate la polenta. Mettete l’acqua con il sale in un tegame e portatela a ebollizione, versate la farina di mais a pioggia. Mescolate e fate cuocere 10 minuti, a cottura ultimata aggiungete il burro e il parmigiano.

Ungete con l’olio, i pirottini da muffin, inserite in ognuno un cucchiaio di polenta e create con un bicchierino un incavo al centro. Trasferite i cestini di polenta in forno a 180° C per 10 minuti, una volta sfornati e fatti intiepidire, toglieteli dallo stampo e riempite con le lenticchie e adagiate sopra ½ fetta di cotechino.

Prima di portare in tavola riscaldare per qualche minuto.

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