Cookies al caffè con farina di castagne
Non c’è periodo migliore di quello natalizio per trascorrere i pomeriggi in cucina a sfornare dolci e non solo. Sicuramente i biscotti non possono mancare all’appello e i cookies sono quelli che in famiglia riscuotono il maggior successo. Ogni anno è come un rituale e pian piano che il momento si avvicina cresce l’emozione per avere la scusa di fare le prime infornate.
Ciò che questo biscotto rappresenta è quasi impossibile descriverlo così come le sensazioni che ti avvolgono durante la sua preparazione ma soprattutto quando finalmente lo si assaggia!
Quest’anno questi sono i primi ad aver invaso casa del loro profumo di buono e di festa, dei cookies molto speciali aromatizzati con caffè e farina di castagne e per non farci mancare nulla tanto cioccolato fondente e aromatizzato con scorze d’agrumi.
Che vi posso dire se non che questi biscotti meritano di essere scoperti e fatti scoprire anche alle persone a voi più care come regalo o con un invito per un pomeriggio in dolcezza.
E allora forni in caldo e pronti per scoprire questa ricetta facile e veloce e come sempre sprigionate la vostra fantasia aggiungendo tutto ciò che vi piace di più.
Ingredienti:
227 g burro noisette (*)
30 g caffè espresso in polvere (no caffè istantaneo)
250 g zucchero di canna fine
2 uova grandi a temperatura ambiente
1 tuorlo d’uovo a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
200 g farina di castagne
110 g farina tipo 1
1 g bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
200 g cioccolato (io una tavoletta 70% fondente e una tavoletta 80% fondente con scorza agrumate)
Procedimento:
Per il burro noisette, mettete in un pentolino il burro e fatelo fondere a fiamma bassa. Una volta sciolto lasciate sul fuoco, noterete che il burro inizierà a schiumare e poi pian piano assumerà un color nocciola e sul fondo ci saranno dei puntini più scuri. Spegnete e fate intiepidire. Il profumo dovrà essere ancora dolce, se non è così significa che si è bruciato e non va assolutamente usato. Una volta tiepido aggiungete la polvere di caffè e mescolate.
Preparate tutti gli altri ingredienti.
Tagliate a coltello in cioccolato.
In un contenitore unite le farine, il pizzico di sale e il bicarbonato.
In una ciotola più ampia pesate lo zucchero e versate il burro tiepido filtrandolo con un colino.. Mescolate con una forchetta poi aggiungete le uova e il tuorlo, l’estratto di vaniglia.
Da ultimo unite le farine e usate una spatola per amalgamare il composto che sarà molto compatto e umido. Versate anche le scaglie di cioccolato tenendone alcune da parte (vi serviranno più avanti).
Con un dosatore per gelato inumidito con dell’acqua formate delle palline e mettetele su un piatto coperto con carta forno. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2/3 ore o meglio anche una notte. Il segreto per dei cookies perfetti è proprio il riposo dell’impasto che ne esalta sapori ma anche la consistenza.
Preriscaldate il forno a 175°. Nel mentre posizionate le palline su una placca da forno (devono stare ben distanziati perché in cottura poi si allargano molto).
Infornate per 20/25 minuti a seconda della grandezza del biscotto e di come lo volete, se poi morbido o poi biscottato. I bordi devono essere dorati mentre il centro ancora leggermente morbido. Io 2/3 minuti prima di sfornare aggiungo qualche pezzetto di cioccolato affondandolo nell’impasto (ne guadagna di bellezza e gusto!).
Procedente con le successive infornate tenendo conto che i tempi di cottura saranno leggermente inferiori in quanto il forno già ben caldo.
Una volta sfornati i biscotti io batto leggermente la placca da forno su un piano così i biscotti si crepano leggermente sulla superficie.
Ps. Per la preparazione dei cookies vi consiglio vivamente di comprare un dosatore del gelato perché così saranno non solo uguali ma rimangono più grezzi come li vedete in foto.
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