PANZANELLA DI COUS COUS CON SANDWICH DI CREMA DI AVOCADO, PASTA D’ACCIUGHE E PATÈ DI PEPERONI CRUSCHI
Conoscete la Panzanella?
È un piatto povero, tipico dell’Italia centrale, preparato con il pane raffermo e verdure fresche.
Un piatto estivo sia per il suo gusto fresco, che per gli ingredienti.
Ma questa non è la classica panzanella, ho sostituito il pane con il Cous Cous!
Ecco a voi la ricetta.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 120gr. Di Cous Cous
- 1 cetriolo
- 1 cipollotto
- 15 pomodorini
- Basilico q.b.
- Foglie di menta q.b.
- Zest di limone
- 1 Avocado
- 2 cucchiaini di patè di peperoni
- Tabasco q.b.
- Pasta d’acciughe q.b.
PROCEDIMENTO
Prendere una ciotola capiente e versare il Cous Cous.
Scaldare 120ml di acqua e salarla leggermente, versarla nella ciotola contenente il Cous Cous, aggiungere un filo d’olio evo, coprire con un coperchio per pochi minuti e sgranare con una forchetta.
Nel frattempo tagliare i pomodorini e il cetriolo a pezzetti, affettare finemente il cipollotto e spezzettare qualche foglia di basilico, e qualche foglia di menta; unire gli ingredienti in una ciotola e condire con un pizzico di sale e un filo d’olio evo.
Amalgamare il condimento al Cous Cous e lasciar riposare.
Sbucciare l’avocado, tagliarlo a pezzetti piccoli e schiacciare con la forchetta x creare una crema, aggiungere la pasta d’acciughe, un pizzico di sale, qualche goccia di tabasco ed amalgamare bene gli ingredienti.
Dividere in due parti uguali la crema di avocado e in una di queste aggiungere il patè di peperoni cruschi.
Impiattare con l’aiuto di un coppapasta, mettendo sul fondo la crema di avocado, uno strato di Cous Cous e un altro strato di crema di avocado al patè di peperoni cruschi, infine grattugiare la buccia del limone, guarnire con foglie di basilico e menta e servire a temperatura ambiente.
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