Crescita sfogliata delle Marche
Durante il periodo delle feste la quantità di frutta secca cresce smisuratamente nella mia dispensa e devo dire non dispiacermi assolutamente, qualsiasi ne sia la tipologia ne ho una vera passione e l’abbondanza mi solletica il desiderio di cercare qualche ricetta in cui renderle le vere protagoniste.
Dopo diverse ricerche sono grata di aver scoperto questa ricetta tipica marchigiana, più precisamente di una frazione dell’Alta Valle di Potenza. Molto simile ad uno strudel e ad una Gubana (entrambe le ricette le potete trovare sul mio blog), si tratta di un dolce la cui sfoglia viene stessa sottilissima, poi farcita con il suo ricco ripieno e arrotolata dandole successivamente una forma a spirale.
Per la farcia ognuno può adattarla un po’ con quello che ha a disposizione, io avevo a disposizione mandorle e noci e anche una bella scorta di uvette @fruttaebacche con cui sto collaborando e che mi ha fatto scoprire questa varietà jumbo la cui naturale dolcezza è riuscita a conquistare anche i palati più critici delle mie figlie.
gifted @fruttarbacche https://www.fruttaebacche.it/?fbclid=PAAaaKOCg6MWqkndRwsJ6CPVc4T7oiQ9hZx8pFCOSW-4V9t1WtBakkw5_dPMg
Ingredienti:
Per la pasta:
300 g farina tipo 1
3 cucchiai di zucchero
75 g olio evo
150 g acqua bollente
un pizzico di sale
Per il ripieno:
4 mele renette (se usate mele diverse che siano abbastanza grandi o usatene 5, meglio se a pasta farinosa)
100 g di mandorle tostate con buccia
100 g noci
100 g fichi secchi
100 g uvette scure
1 cucchiaino da te di cannella
40 ml vino rosso (io ho usato del Porto)
Succo di 1 limone medio e scorza
40 g zucchero di canna fine
un pizzico di sale
Procedimento:
Per la pasta:
In una ciotola mescolate la farina e i tre cucchiai di zucchero. Aggiungete l’olio e unite a filo l’acqua bollente mescolando sempre per evitare che si creino dei grumi.
L’acqua va aggiunta gradualmente fino a quando l’impasto risulta umido.
Trasferite su un piano di lavoro e lavoratela per qualche minuto finché diventa morbida e compatta.
Coprite con la ciotola e lasciate riposare per mezz’ora.
Per il ripieno:
Mettete l’uvetta in ammollo nel vino rosso per mezz’ora.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine molto sottili.
Tagliate i fichi a pezzetti e tritate grossolanamente anche le mandorle e le noci.
Riunite tutti gli ingredienti in un contenitore (anche il vino rimasto) e irrorate con il succo del limone. Aggiungete anche la cannella, lo zucchero e un pizzico di sale.
Lasciate riposare una notte in un luogo fresco, oppure in frigorifero.
Per l’assemblaggio:
Riprendete l’impasto, dopo averlo lasciato a temperatura ambiente fino a che si ammorbidisce un poco.
Stendete la sfoglia sottilissima di qualche millimetro su un piano ben infarinato per evitare che si attacchi.
Distribuite su tutta la superficie il ripieno poi arrotolatelo sul lato più lungo.
Una volta formato un rotolo lungo arrotolatelo su se stesso formando una spirale.
Spennellate la superficie con un tuorlo leggermente sbattuto con un poco di zucchero finissimo.
Forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti. Io a 40’ l’ho coperta con un foglio di alluminio.
Sfornate e fate raffreddare completamente prima di spolverarla con un poco di zucchero a velo.
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