Crostata con Crema al Limone - Rossana Pegurri

Crostata con crema al limone Rossana Pegurri Food Blogger

Da tempo volevo preparare per una delle mie figlie un dolce con la crema di limoni che lei adora e finalmente dopo essermi procurata uno stampo rettangolare (che avevo adocchiato da tempo) gliel’ho preparata. Una torta personalizzata tutta per lei e sapete com’è andata a finire? Che anche tutte le altre tre sorelle l’hanno gradita!

Ingredienti:

Per la frolla:

400 g farina

200 g di zucchero

200 g di burro

4 tuorli

1 pizzico di sale

Scorza di mezzo limone

Per la crema al limone:

70 g di burro freddo

150 g di succo di limone

4 uova

220 g di zucchero

2 fogli di gelatina

Procedimento:

Preparate la frolla versando a fontanella tutti gli ingredienti e amalgamateli con le mani fino a creare un panetto liscio. Se necessario lasciate riposare la frolla in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendete la frolla con il matterello e rivestite poi lo stampo per crostata poi fate dei buchi con la forchetta. Infornate, io non ho messo nessun peso ma se preferite copritela con carta da forno e sopra disponetevi dei ceci (o altri legumi). Fate cuocere per 40 minuti a 180 gradi (se avete messo i legumi da peso toglieteli per gli ultimi 15 minuti di cottura). Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la crema spremete i limoni (meglio se di Sorrento) fino ad ottenere la quantità necessaria. Fate reidratare la gelatina in acqua. In un pentolino fate venire a bollore il succo dei limoni. Montate lo zucchero con le uova poi aggiungetevi il succo del limone (filtrate il succo prima di versarlo). Mescolate bene il composto poi aggiungete la gelatina avendo cura di strizzarla. Mescolate ancora poi versate il tutto in un altro pentolino e riportate il composto a bollore, mescolate fino a quando il composto non inizia ad addensarsi. Spegnete la fiamma e incorporate il burro e mescolate per farlo sciogliere.