CROSTATA PERE MARMELLATA E CRUMBLE
La crostata è il dolce più antico della nostra tradizione italiana, la pasta frolla è impossibile non amarla. Ciò che mi affascina di questo dolce è che ogni volta ne nasce qualcosa di nuovo, come quella che vi propongo: una frolla al cacao che abbraccia un golosissimo ripieno di marmellata e pere il tutto arricchisti con un croccante crumble alle mandorle e noci pecan. Che dire, il risultato mi ha pienamente soddisfatta. Per renderla ancora più golosa potete sostituire la marmellata con una deliziosa crema al cioccolato.
Ingredienti:
480 g di farina bianca 00
260 g di zucchero
5 tuorli
250 di burro
40 g di cacao amaro
1 cucchiaino di scorza di limone
1 pizzico di sale
1 vasetto di marmellata solo frutta ai frutti di bosco
2 pere Caiser
Per il crumble:
50 g di farina di mandorle
50 g di burro
40 g di zucchero
80 g di noci pecan tritate grossolanamente
1 cucchiaino di cannella
Procedimento:
Il giorno prima tagliate a fettine sottili le pere e fatele macerare una notte con l’aggiunta di un cucchiaio di zucchero, il succo di ½ limone e 1 cucchiaio di Rhum.
Per la frolla versate su un piano di lavoro la farina, i tuorli, il burro, lo zucchero e il cacao. Iniziate ad impostare con le mani dal centro integrando di volta in volta la farina che rimane sui bordi. Continuate fino a formare un panetto compatto.
Se necessario lasciate riposare in frigorifero per un 30 minuti.
Nel frattempo preparate il crumble unendo in un contenitore tutti gli ingredienti, lavorateli con le mani fini ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
Prendete ora una teglia per crostata e foderatela con la pasta frolla.
.Fate un primo stato con la marmellata poi riempite con le fettine di pera. 
Coprite il tutto con il crumble.
Con gli avanzi di pasta frolla decorate a piacere o preparate qualche biscotto.
Fate cuocere a 180 gradi per 60 minuti (forno già caldo).
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