Crostatine di Castagne e Mele-Fra Ceck-Food Blogger

CROSTATINE DI CREMA DI MARRONI CON MELE E PINOLI VEGAN

Fra Ceck–Food Blogger

Vi capita mai di assaggiare un piatto al ristorante di cui vi innamorate e che volete assolutamente replicare? A me è successo con una crostata di marroni, mele e pinoli vegan, assaggiata in un ristorante fiorentino famoso per i suoi dolci. Sono rimasta così piacevolmente colpita che mi sono ripromessa che avrei provato a replicare quel dolce, pur non conoscendone la ricetta.

Ora che ci sono riuscita, non potete assolutamente perdervi questa prelibatezza.

Ps: per la crema di marroni mi sono ispirata alla ricetta della castagnella di vegolosi.it

INGREDIENTI

110 g di farina di castagne;

105 g di farina 0;

80 g di margarina bio;

10 g di gomma di guar;

60 g di zucchero di canna;

½ cucchiaino di aroma di vaniglia in polvere;

1 g di sale;

½ bustina di lievito per dolci o cremortartaro;

60 g di yogurt di soia;

85 g di bevanda vegetale preferita.

Per la crema di marroni:

300 g di castagne lessate;

300 g di zucchero di canna;

135 g di acqua;

240 g bevanda vegetale non zuccherata (altrimenti diminuite lo zucchero);

110 g di uva passa;

una mela;

½ cucchiaino di aroma di vaniglia in polvere;

pinoli per decorare.

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la frolla: mescolate le due farine con la gomma di guar, il sale e la mezza bustina di lievito. Aggiungete anche l’aroma di vaniglia.

A parte mescolate lo zucchero con la margarina a temperatura ambiente a cubetti, lo yogurt di soia e il latte vegetale.

Unite i liquidi ai solidi e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, dedicatevi alla crema:

per prima cosa mettete l’uvetta a bagno in un po’ di acqua tiepida e lasciatela da parte.

Frullate le castagne bollite con la bevanda vegetale in modo da ottenere una crema priva di grumi. In una casseruola versate l’acqua, lo zucchero, l’aroma di vaniglia e portate a bollore. Quando si sarà sciolto tutto lo zucchero aggiungete anche la crema di castagne e portate nuovamente a bollore, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere ancora per circa 8 minuti.

Lasciate intepidire la crema in una ciotola con della pellicola a contatto.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla e riponetela in 6 stampini per crostatine (oppure in uno stampo da crostata da 22-24 cm) oliate e infarinate. Riempite lo scrigno di frolla con la crema di marroni, cospargetela con l’uvetta ben strizzata e i pinoli e chiudete le crostatine con le classiche strisce.

Infornate a 180 gradi per circa 25-30 minuti (in caso di crostata più grande ci vorrà più tempo).

CONSERVAZIONE

Le crostatine si conservano per un paio di giorni sotto una campana di vetro.

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