Crumble Cake alle Ciliegie-Rossana Pegurri-Food Blogger

Crumble cake alle ciliegie e menta fresca

A discapito del nome in questa torta non è presente il caffè, gli americani la chiamano così perché sono soliti accompagnare questo tipo di dolce con una bella tazza di caffè.

La coffee cake l’ho scoperta credo un quattro o cinque anni fa, dopo che mi venne regalato il mio prezioso libro di ricette americane che ogni tanto mi sentire nominare. Da quel giorno è stato amore, di quelli destinati a durare per sempre e anzi a crescere sempre più.

Tant’è vero che mi piace cambiare sempre combinazione di ingredienti in base alla stagione.

Il motivo per cui è tra le mie preferite è per la presenza di tre diverse consistenze:

prima uno strato di torta che rimane umido e soffice,
poi uno strato di frutta (in questo caso) quella che preferite e di stagione,
da ultimo un crumble che permette alla torta e alla faccia di mantenere l’umidità che contraddistingue i due strati precedenti.

Ora è tempo di ciliegie e soprattutto in queste ultime settimane sto trovando le più succose e deliziose. Tra una scorpacciata e l’altra sono riuscita a tenerne da parte il gusto per farci questa super torta.

Alla base semplicissima ho aggiunto delle ciliegie spadellate e aromatizzate alla menta tenendo anche il loro succo e frullandone una parte. E poi ciliegia sulla torta, concedetemi il gioco di parole, il crumble che mangerei ancor prima di disporlo come topping.

Fresco e golosissimo con un bel gioco di morbido e crunchy che mi fa sempre impazzire di golosità.

Ingredienti:

200 g di burro morbido

160 g di zucchero

200 g di farina

4 uova

50 g di fecola

8 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Crumble:

200 g farina

150 g di burro freddo

50 g di zucchero

500 g di ciliegie

Procedimento:

Lavate e denocciolate le ciliegie. Tagliatele a metà e mettetele in un pentola antiaderente con lo zucchero e il succo di limone. Spadellate a fiamma media per circa una quindicina di minuti. Quando saranno abbastanza morbide frullatene una parte con il frullatore ad immersione. Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete la menta fresca sminuzzata.

Setacciate i due tipi di farina con il lievito per dolci e metteteli a parte.

Con le fruste lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale fino a quando diventa chiaro. Poi unite uno per volta le uova amalgamandolo bene prima di aggiungere la successiva. Lavorate il composto anche per qualche minuto poi unite le farine setacciate e amalgamate usando una spatola delicatamente.

Versate il composto in una teglia da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata.

Per il crumble, unite in un contenitore tutti gli ingredienti (il burro deve essere freddo) e lavorateli con le punte delle dita fino ad ottenere una consistenza sabbiosa con qualche grumo più grosso. Potete anche usare le fruste e lavorare per un minuto il tutto.

Disponete uno strato di ciliegie spadellate sull’impasto disposto nella teglia,