Dolce Matilde-Gioia in Cucina-Food Blogger

DOLCE MATILDE  Gioia in Cucina-Food Blogger

Questo dolce prende il nome da mia figlia Matilde, perché l’idea arriva proprio da lei.

Da grande vuole diventare pasticcera (“ma mamma, una proprio brava, brava!”) e quando le ho chiesto quale dolce le sarebbe piaciuto preparare come simbolo della sua pasticceria, ha risposto una torta a quattro piani, con tante creme colorate, al lampone, pistacchio e vaniglia!

E quindi eccola qui la torta di Matilde. E’ vero, non è a più piani, ma i sapori ci sono tutti! Una profumatissima crostata morbida al limone, realizzata con lo stampo furbo (lo stampo per crostate con una scanalatura lungo il bordo), farcita con tanti ciuffi di Camy cream, ovviamente al lampone, vaniglia e pistacchio.

La Camy cream è una crema ideale per farcire o decorare torte e pasticcini. Si prepara in un attimo e ha una consistenza soda e cremosa. Io l’ho vista quasi sempre utilizzata al naturale, ed è già buonissima così, ma se come me volete aromatizzarla, potete tranquillamente farlo, stando solamente attenti alle dosi e a non aggiungere troppo liquido per non rovinare la sua ottima consistenza.

Ecco allora come preparare il Dolce Matilde:

INGREDIENTI

Per la crostata morbida

2 uova medie a temperatura ambiente

120 g zucchero

70 ml olio di semi di mais

80 ml latte a temperatura ambiente

160 g farina 00

8 g lievito per dolci

1 limone – scorza

1 pizzico di sale

Per la Camy cream

500 g mascarpone

250 g panna fresca

170 g latte condensato

100 g lamponi

1 bacca di vaniglia

2-3 cucchiai di pasta di pistacchi

Iniziare a preparare la base. In una ciotola capiente unire le uova e lo zucchero, con le fruste elettriche montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Sempre lavorando con le fruste, aggiungere l’olio, la farina e il lievito setacciati e il latte.

Infine aggiungere anche la scorza grattugiata del limone e il sale.

Versare il composto nello stampo furbo, imburrato e infarinato.

Infornare a 170° in modalità statica, per 25-30 minuti.

Sfornare e far raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la Camy cream. Per ottenere un risultato ottimale è sempre meglio avere sia gli ingredienti che gli attrezzi, cioè ciotole e fruste, ben freddi.

Montare a neve la panna fresca e rimettere in frigorifero.

Sempre con le fruste elettriche ammorbidire il mascarpone, unire il latte condensato e lavorarlo per un paio di minuti.

Aggiungere infine la panna montata mescolando con una spatola dall’alto verso il basso.

Dividere la Camy cream così ottenuta in tre ciotole.

In una aggiungere la polpa di una bacca di vaniglia. Nella seconda la pasta di pistacchi e nella terza la purea di lamponi, ottenuta frullando i lamponi e filtrando con un colino a maglie strette.

Inserire le creme in tre sac à poche, due senza beccuccio e una con il beccuccio a stella. Questo per variare un po’ nella decorazione.

Riporre le creme in frigorifero per qualche minuto.

Intanto sformare la crostata morbida, capovolgendo lo stampo sul piatto da portata.

In un bicchiere d’acqua aggiungere 2-3 cucchiai di purea di lamponi e un cucchiaio di zucchero. Mescolare per amalgamare il tutto. Avrete così la vostra bagna, da spennellare sulla base della torta.

Riprendere le creme e farcire la crostata formando dei cerchi concentrici con tanti ciuffi di crema, alternando quella al lampone e alla vaniglia.

Infine distribuire in modo casuale dei ciuffi di crema al pistacchio.

 

 

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