DUFFINS
Penso che questo dolce espressamente chiestomi da una delle gemelle si entrato nel mio cuore senza avvertirmi.
E così ecco che vi presento il mio nuovo dolcetto preferito: il cake muffin o più noto sotto il nome di Duffin (donut + muffin).
Si tratta di piccole tortine meno lievitate dei classici muffin a cui siamo abituati, ma sorprendentemente soffici e dal sapore di … fritto? Ebbene sì, dopo il primo morso quasi mi è venuto il dubbio che non lo avessi cotti in forno ma bensì fritti!
Insomma penso di aver scoperto il buco della ciambella. Troppo buono.
Dopo la cottura vanno leggermente spennellati con un po’ di burro fuso e truffati nello zucchero di canna unito a tante spezie: cannella, noce moscata, cardamomo e chiodi di garofano.
Che dire da provare.
Ingredienti:
Farina 450 g
Lievito in polvere 10 g
Noce moscata 1/2 cucchiaino
Sale 1 pizzico
Latte 100 ml di latte
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Burro morbido 175 g
Zucchero di canna zucchero
Uova 2
Copertura:
Zucchero 200 g
Cannella 2 cucchiaini
Noce moscata 1 cucchiaio da té
Cardamomo 1/2 cucchiaino
Chiodi di garofano 1/2 cucchiaino
Burro sciolto 100 g
Procedimento:
In un contenitore mescolate la farina, il lievito, il sale e la noce moscata. In una caraffa unite il latte e l’estratto di vaniglia.
A parte lavorate con le eliche il burro morbido con lo zucchero finché il composto diventa omogeneo, chiaro e quasi spumoso (lavorate per circa 10/12 minuti). Unite poi un uovo per volta,
amalgamate bene prima di aggiungere il successivo.
Abbassate la velocità e unite gradualmente la farina alternandola al composto con il latte.
Iniziate sempre con gli ingredienti secchi e finite ancora con il gli ingredienti secchi.
Non lavorate troppo il composto, appena la farina non si vedrà più fermatevi.
Trasferire il composto equamente in stampini mini per muffin, riempite di circa 3/4.
Preriscaldate il forno a 180° e cuocete i muffin per 25/30 minuti. A 25 minuti fate la prova con uno stecchino di legno, comunque a fine cottura rimangono chiari di un colore giallo pallido.
Sciogliete il burro, senza farlo venire a bollore, e versatelo in una piccola ciotola.
Mettete gli ingredienti per la copertura in due piccole ciotole facendo metà e metà. Vi do questo consiglio perché dopo un po’ che tuffate i muffin dello zucchero inizierà a inumidirsi e sarete scorrette a buttarlo via, così facendo invece eviterete questo spreco.
Una volta che i muffin saranno freddi spennellateli con il burro e tuffateli nello zucchero.
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