FAGOTTINI DI CRESPELLE CON SPECK, FONTINA E POMODORINI CHERRY
Ideali per un pasto sfizioso, questi fagottini, creati con delle crespelle ripiegate su sé stesse a formare dei triangoli, sono delle piccole esplosioni di gusto!
Hanno un cuore morbido e saporito, grazie alla fontina filante e allo speck, che unito al sapore dolce e fresco dei pomodorini crea una combinazione vincente.
Se avete bisogno di ottimizzare sui tempi, potete anche preparare le crespelle il giorno prima e tenerle in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola alimentare.
NOTE: Per cuocere le crespelle ho utilizzato una crepiera, in alternativa va bene anche una padella antiaderente dal diametro tra i 18 e i 20 cm.
Vediamo allora come prepararle
INGREDIENTI
Per 8 crespelle
500 ml latte intero
3 uova medie
250 g farina 00
1 pizzico sale fino
Per il ripieno
250 g fontina
16 fette speck
24 pomodorini cherry
Burro q.b. per ungere la crepiera
In una ciotola capiente rompere le uova, mescolare con una forchetta e unire il sale e il latte.
Setacciare la farina nella ciotola, mescolando per bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Coprire con la pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, mescolare nuovamente il composto per farlo rinvenire, scaldare una crepiera ed ungerla con una noce di burro.
Quando sarà a temperatura, versare un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire l’intera superficie della padella.
Ruotare velocemente la padella per distribuire uniformemente il composto.
Quando la superficie della crespella assume una leggera doratura e i bordi iniziano a staccarsi (ci vorrà 1-2 minuti a fuoco medio) capovolgerla e cuocere anche l’altro lato per un altro minuto circa, finchè prende colore.
Una volta cotta, trasferirla su un piatto e ripetere l’operazione fino a finire l’impasto. (Non è necessario ungere la crepiera ogni volta).
Impilare le crespelle una sopra l’altra, così resteranno morbide.
Preparare ora il ripieno.
Lavare e tagliare i pomodorini a fettine e tagliare la fontina a strisce sottili (se preferite, potete grattugiarla usando la grattugia dai fori larghi).
Farcire ogni crespella con 2 fette di speck, 3 pomodorini a fettine e una dose generosa di fontina.
Ripiegarle a metà e poi in quattro, in questo modo avranno una forma triangolare.
Disporle in una teglia leggermente unta e infornarle sotto il grill a 200°, fino a che la fontina si sarà sciolta e i fagottini avranno una bella doratura.
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