Focaccia Alta-Il Chicco di Melograno-Food Blogger

FOCACCIA ALTA Il Chicco di Melograno Food Blogger

Questa sera focaccia SOFFICISSIMA. Immaginatela calda, calda, fragrante …farcita con due fette di Mortazza oppure con ricotta di bufala campana cremosa e qualche cucchiaiata di pesto qua e là!!! Io qualche idea ve l’ho data…e voi come la farcireste?
Ingredienti per una teglia 38x38x8 cm
350gr di latte intero a temperatura ambiente
250gr di acqua a temperatura ambiente
10gr di malto d’orzo o miele di acacia
150gr di lievito madre attivo + 2gr di lievito di birra fresco
oppure,per chi non possiede il lievito madre, può sostituirlo con  8/10gr di lievito di birra fresco (d’estate 8gr possono bastare)
20gr di sale fino
850/900gr circa di farina 270W (per una lievitazione media )
40gr di olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

PREPARA lo starter: in una ciotola a chiusura ermetica versa il latte, l’acqua, il miele o il malto, il lievito madre + i 2gr di lievito di birra e 300gr di farina presa dal totale. 

MISCELA gli ingredienti con una forchetta, otterrai una pappetta cremosa, chiudi il contenitore e LASCIA fermentare per 1 ora circa a temperatura ambiente.

VERSA nella ciotola della planetaria lo starter, il resto della farina ed il sale 

LAVORA con il gancio quel tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti. Ovviamente tutto la fase della lavorazione puoi effettuarla anche a mano.

LASCIA riposare per 40 minuti, in questo modo la farina assorbirà tutti i liquidi presenti in ricetta. 

RIPRENDI la lavorazione ed incorda l’impasto (lavora a media velocità per circa 10′) solo ora incorpora l’olio a filo.

COPRI con pellicola la ciotola e lascia riposare per 15 minuti, nel frattempo fodera con carta forno la teglia.

TRASCORSO il tempo di riposo ROVESCIA l’impasto nella teglia e stendi aiutandoti con le dita, copri con pellicola e riponi in frigo a lievitare per 8h. 

RIPORTA l’impasto a temperatura ambiente (dalle 2 alle tre ore) e prima di infornare, prepara una miscela con 1/2 bicchiere d’acqua due cucchiaini di sale fino e qualche cucchiaiata di olio e.v.o. da versare, uniformemente e delicatamente, sulla superficie della focaccia prima della cottura, puoi completare con origano e pomodorini.

COTTURA in forno preriscaldato a 220 C con vapore per 10 minuti e a 180 C fino a cottura, circa 20 minuti.

IL MIO CONSIGLIO
Prepara l’impasto la sera prima e lascialo steso in teglia, ben coperto in frigo, in questo modo potrai cuocere la focaccia sia per ora di pranzo, come da ricetta ma, anche per cena avendo cura di riportarlo a temperatura ambiente anche solo 1/2 ora prima della cottura.

 

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