Foresta Nera-Rossana Pegurri-Food Blogger

Foresta nera (Schwarzwälder) Rossana Pegurri Food Blogger

La torta Foresta Nera è un dolce tipico tedesco che vede l’alternarsi di soffici strati di pan di spagna al cioccolato ad altrettanti soffici strati di panna montata il tutto decorato con ciliegie e cioccolato. Dolce che nasce intorno al 1915 dalle abili mani di Josef Keller che si presuppone abbia tratto ispirazione dalla Foresta Nera conosciuta sia per sua cupezza (cioccolato fondente) che per i suoi ciliegi (ciliegie) e che in inverno viene avvolta da un soffice strato di neve bianca.

Ingredienti:

Pan di spagna:

230 g di farina bianca

250 g di zucchero

50 g di cacao

8 uova intere

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

½ cucchiaino di aceto

Farcia:

1 litro di panna

40 g di zucchero al velo

Per la bagna:

250 ml di acqua

80 g di zucchero

40 ml di rum

Per decorare:

½ kg di ciliegie (duroni)

100 g di cioccolato fondente

Procedimento:

In un contenitore mettere le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e il ½ cucchiaino di aceto (serve per eliminare l’odore intenso di uovo). Lavorate gli ingredienti con le fruste per 20 minuti fino ad ottenere un composto piuttosto spumoso. Successivamente in un altro contenitore setacciate la farina e il cacao. Amalgamate molto delicatamente con una spatola gli ingredienti secchi (non versateli tutti in una volta, dividete a metà). Foderate con della carta da forno una teglia del diametro di 30 cm e versatevi il composto. 

Infornate a 180 gradi per 45 minuti. 

Per la bagna mettete in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il rum e portate ad ebollizione e fate continuare a sobbollire per 2 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente. 

Per la farcia montate la panna con lo zucchero al velo. 

Una volta che tutti i componenti sono pronti bisogna iniziare a comporre la torta.

Per prima cosa tagliate il pan di spagna in tre dischi. Posizionate il primo disco (quello alla base) su un vassoio e bagnatelo con 4 cucchiai di bagna. 

Farcite con la panna e procedete così per tutti gli strati successivi. 

Con la panna restante ricoprite per intero l’esterno della torta. 

Per la decorazione disponete al centro della torta le ciliegie. Tagliate grossolanamente il cioccolato fondente e disponete le scaglie lungo i bordi.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore. 

Servite e gustate. 

Rossana consiglia: il procedimento richiesto da questa torta è abbastanza lungo perciò sarebbe meglio preparare il giorno prima il pan di spagna e la bagna e poi il giorno successivo procedere alla composizione. Per dare un tocco in più di freschezza potete aggiungere le ciliegie tagliate a metà anche nella farcitura.

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