Friand alle Prugne, More e Alloro-Rossana Pegurri-Food Blogger

Friand alle prugne, more e alloro 

 Rossana Pegurri Food Blogger

Le Friands sono tipicamente delle piccole tortine di mandorle caratteristiche soprattutto in Australia, Nuova Zelanda e Francia. 

Pochissimi sono gli ingredienti che le compongono, abbiamo gli albumi leggermente sbattuti, la farina di mandorle che dona umidità, poca farina e un po’ di burro. 

Un impasto semplice che viene poi arricchito con frutta fresca, secca o altri aromi. 

Questa è la versione di Yotam Ottolenghi nel suo libro Simple e che aspettavo con trepidazione di preparare appena arrivata la stagione di prugne e more. 

Di Ottolenghi sono innumerevoli le ricette salate che preparato o da cui prendo ispirazione, ma è la prima volta per i suoi dolci. Anche qui non si smentisce la sua incredibile abilità nell’equilibrare ed esaltare ogni sapore con l’aggiunta di quel pizzico di originalità (qui il tocco dell’alloro). 

Non vi resta che provare voi stessi. Nel frattempo io sono già pronta a provare la prossima ricetta. 

Ingredienti: 

200 g more 

4 prugne mature (circa 360 g) 

1 cucchiaino estratto di vaniglia 

60 g zucchero di canna fine 

3 foglie fresche di alloro 

1 cucchiaino di cannella 

60 g farina tipo 1 

200 g zucchero a velo 

120 g farina di mandorle  

1 pizzico di sale 

150 g albumi 

180 g burro 

Procedimento: 

1. Sciacquate sotto acqua corrente le more e le prugne, private queste ultime del nocciolo e tagliatele a fettine dello spessore di 1 cm. 

2. Ponete la frutta in una ciotola assieme con l’estratto di vaniglia, le foglie di alloro e metà della cannella. Fate riposare per 30 minuti al massimo altrimenti la frutta rilascerebbe troppi liquidi. 

3. In un pentolino fate sciogliere il burro, poi lasciate che si intiepidisca. 

4. In un altro contenitore setacciate la farina e lo zucchero a velo, aggiungete anche la farina di mandorle, l’altra metà di cannella e il pizzico di sale. 

5. A parte sbattete con una forchetta gli albumi per 30 secondi, è sufficiente che siano solo leggermente schiumosi. Mescolando aggiungeteli al composto di farine e aggiungete anche il burro fuso. Amalgamate bene il composto. 

6. Versate la pastella in una pirofila da 20×20 cm ben imburrata. Coprite con uno strato di frutta e i suoi succhi. 

7. Accendere il forno a 180°. 

8. Cuocere per 40/50 minuti di cui gli ultimi 10 avendo cura di coprire il dolce con un foglio di alluminio. 

9. Ogni forno è diverso perciò fate sempre una prova con uno bastoncino di legno che dovrà uscire pulito. 

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