FUSILLI PESTO DI RADICCHIO E MANDORLE
Il radicchio è un’insalata dal gusto amarognolo, è molto versatile in cucina, lo si può mangiare crudo o cotto, come contorno o per condire un primo o un secondo piatto.
In questa ricetta lo troviamo come ingrediente principale, è un condimento veloce e semplice da preparare.
Ecco a voi la ricetta!
INGREDIENTI
- 180 gr. di fusilli (o altra pasta)
- 1 spicchio d’aglio
- 120 gr. di radicchio rosso
- 30 gr. di mandorle
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio evo
- Sale
PREPARAZIONE
Tritare le mandorle con l’aiuto del mixer e metterle da parte.
Dopo aver lavato ed asciugato il radicchio, tagliare grossolanamente e inserire nel mixer, aggiungere l’aglio sbucciato, l’olio evo e tritare, dopodiché aggiungere il parmigiano grattugiato le mandorle e aggiustare di sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente ed infine condire con il pesto di radicchio.
Impiattare guarnendo con qualche foglia di radicchio.
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