INVOLTINI DI SPIGOLA CON CUORE DI PURE’ E GAMBERONE
Food Blogger Le Mille e Una Ricetta
Un secondo diverso e sfizioso che ci permette di novare le solite preparazioni “basiche” mettendo insieme secondo e contorno, che sicuramente affascinerà i nostri commensali!
La spigola è un pesce eccellente dal punto di vista gastronomico. Grazie alla polpa compatta e povera di lische che la caratterizzano, è il pesce generalmente più apprezzato e si presta a tutti i tipi di preparazione. Ricca di omega3 e omega6, si rivela anche un’ottima fonte di vitamina A e di sali minerali che, uniti all’alta digeribilità della sua polpa, la rendono un alimento ottimo per l’estate, poiché fornisce un adeguato apporto di nutrienti senza appesantire.
I gamberi sono i più diffusi e conosciuti tra tutti i crostacei. In realtà con questo nome generico vengono indicate specie diverse tra loro sia d’acqua dolce che d’acqua salata. La loro carne tenera e consistente li rende molto ricercati. In base al colore del carapace si dividono in gamberi rosa e gamberi grigi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-4 filetti di spigola
-4 gamberoni
-olio extra vergine d’oliva
-1/2 bicchiere di vino bianco
-sale
-pepe
PER IL PURE’
Ingredienti
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Patata classica: 600g
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burro: 40g
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latte: 200ml
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parmigiano: 3 cucchiai
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noce moscata: q.b.
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sale: q.b.
PREPARAZIONE:
Lessate per 20 minuti le patate con la buccia nell’acqua salata. Sbucciate le patate ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la purea in una pentola e aggiungete il latte caldo, il sale e la noce moscata.
Il segreto per rendere più gustoso e omogeneo il purè è l’aggiunta finale di burro e grana! Mantecate quindi il tutto a fuoco medio-basso. A questo punto mettetelo da parte e concentratevi sulla preparazione dei pesci.
Avvolgete su se stessi i filetti di spigola e conditeli con olio, sale e pepe, sistemateli in anelli di acciaio e cuoceteli in forno a 180°C per sei/sette minuti (potete anche avvolgere il filetto di spigola come se fosse un involtino e fermarlo con uno stuzzicadenti).
Prendete i gamberoni, metteteli in una teglia, aggiustate di sale e pepe. Coprite un po’ di olio di oliva e versatevi sopra mezzo bicchiere di vino bianco. Cuoceteli insieme ai filetti per 6/7 minuti sempre a 180°.
Servite decorando il piatto con un po’ di olio al basilico, adagiando al centro il filetto di spigola, al cui interno mettere un po’ di purè, e il gamberone. Completate il tutto con l’aggiunta di prezzemolo fresco tritato e qualche scaglietta di mandorla tritata.
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