LAYER CAKE DI PANE DI SEGALE CON LAMPONI
Una torta particolare per un weekend speciale: il mio compleanno (domani), la festa della mamma e il mio onomastico! Per l’occasione ho preparato una layer cake danese che si chiama brødtort (torta di pane) perché le basi della torta sono fatte usando pane di segale.
Le torte a strati fanno sempre festa e in più sono golosissime con tutta questa panna che si tra soffici strati di torta dal sapore più rustico rispetto al classico pan di spagna e marmellata.
Ingredienti:
150 g di pane di segale raffermo tritato finemente
100 g di mandorle tritate
20 g di maizena
10 g di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito
150 g di zucchero
5 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Farcia:
700 ml di panna fresca
35 g di zucchero a velo
250 g di lamponi
120 g circa di marmellata di more di rovo
Scaglie di cioccolato q.b
Bagna:
125 g di acqua
20 ml di rum
40 g zucchero di canna
Procedimento:
Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero e la vaniglia per 15 minuti fino ad avere un composto gonfio e chiaro.
Mescolate la maizena, il cacao e il lievito in polvere e il sale in una ciotola, poi setacciali nel composto montato. Infine incorporate la farina di mandorle e il pangrattato.
Dividete il composto in modo uniforme in tre teglie da 20 cm leggermente imburrate e infarinate (io ho usato quelle in alluminio della cuki). Con una spatola create una piccola conca al centro cosicché in cottura il pan di spagna rimarrà piatto.
Fate cuocere a 180° per 25 minuti. Fate raffreddare completamente.
Per la farcitura, montate la panna con lo zucchero a velo finché è ben soda, quando piegate leggermente il contenitore dovrà rimanere ferma.
Per la bagna mettete gli ingredienti in un pentolino e portate ad ebollizione, fate bollire per un minuto o fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Spegnete e lasciate raffreddare.
Usando uno stampo a cerniera disponete il primo disco di torta suo piatto,
spennellate con un velo di bagna (soprattutto sui bordi) e aggiungete uno strato sottile di marmellata, poi distribuite sui bordi i lamponi.
Aggiungete un quarto di panna.
Coprite con un secondo disco di torta. Ripetete io procedimento è disponete l’ultimo disco.
Coprite con la panna e i lamponi rimasti, infine cospargete con scaglie di cioccolato.
Mettete in frigorifero per almeno tre ore poi togliete lo stampo a cerniera.
Conservate in frigorifero.
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