LINGUINE AL PESTO DI RUCOLA, ANACARDI E PECORINO CON BURRATA E LA SUA STRACCIATELLA IN CREMA
Arriva l’estate.. la voglia di piatti leggeri e freschi al palato… ma senza rinunciare al gusto!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 350gr di linguine
- 100gr di rucola
- 100gr di anacardi
- 1 burrata
- 1 o 2 spicchi di aglio
- Pecorino grattugiato q.b.
- Pepe grattugiato
- Sale
- Olio extravergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO
In una pentola capiente, cuocere le linguine in abbondante acqua salata e mettere da parte un po’ d’acqua di cottura in una ciotolina.
In un mixer mettere la rucola, l’aglio, gli anacardi e un pizzico di sale, tritare il tutto.
Aggiungere il pecorino, l’olio evo e un po’ di acqua di cottura della pasta e azionare di nuovo il mixer per creare una cremina.
Tagliare la burrata, estrarre dal suo interno la stracciatella e metterla in una ciotola, aggiungendo pepe, sale, olio evo ed anche qui un po’ d’acqua di cottura q.b. e mescolare bene.
La parte esterna della mozzarella tagliarla a striscioline.
Scolare la pasta al dente e condire con il pesto e la stracciatella, tenendone da parte un po’ per la guarnizione.
Impiattare mettendo le striscioline di mozzarella, qualche foglia di rucola e qualche anacardo per guarnire.
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