MEINO- PAN DE MEJ-
Dolce tipico Lombardo che in origine veniva preparato con l’utilizzo di farina di miglio, da qui il nome mej.
Oggi invece la farina mais ha preso il posto di quella di miglio.
Il Meino è un biscotto dorato cosparso di zucchero a velo, il biscotto per me più buono che ci sia dalla consistenza soffice e burrosa e dal sapore delicato, rustico e dolce.
Sono perfetti per la colazione e da inzuppare nel latte.
Ingredienti:
200g di farina di mais super fine
300g di farina 00
180g di burro
150g di zucchero
3 uova
16g di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b
Procedimento:
In un pentolino fate sciogliere il burro su una fiamma bassa, non deve mai arrivare a bollore. Una volta che si sarà sciolto per più della metà spegnete e lasciate raffreddare (si scioglierà completamente da solo).
In un contenitore lavorate con le fruste elettriche lo zucchero con le uova e il pizzico di sale. 
. Ci vorranno circa 15 minuti prima di ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporate a filo il burro fuso freddo.
Aggiungete ora il mix di farine, lievito e la vanillina
ottenendo così un impasto corposo ed omogeneo.
Dividete l’impasto in palline da 50g l’una e adagiatele su una teglia rivestita con carta da forno. Schiacciate leggermente le palline di impasto per appiattirle leggermente (come delle piccole pagnotte).
Spolverate i biscotti con lo zucchero a velo.
Infornate a 180°, forno già caldo, per circa 15/20 minuti. I biscotti dovranno essere dorati ma non troppo.
Fate raffreddare i Meino e servite, questi biscotti si conservano per 3/4 giorni in un contenitore ermetico.
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