Melanzana Scomposta-Titta in Cucina-Food Blogger

MELANZANA SCOMPOSTA AL FORNO Titta in Cucina – Food Blogger

Con le melanzane si possono fare mille cose…io volevo fare le classiche melanzane alla parmigiana, ma ne avevo una sola…Quindi mi sono inventata una melanzana ventaglio, ma cercando di renderla ricca come quelle classiche.

La discussione sull’origine è ancora accesa: non si sa chi abbia dato origine, se in Puglia, inSicilia o Parma o in Campania…Fatto sta che il piatto regala un sapore godurioso e succulento.

Viene preparata ovviamente con le melanzane che possono essere fritte o meno a seconda dei gusti, passata di pomodoro, basilico, mozzarella, parmigiano, ma ci possono essere varianti di caciocavallo,scamorza,pecorino…in ogni caso..buon appetito!!

INGREDIENTI:

1 kg di Melanzane nere lunghe

1,5 lt di passata di pomodoro

mezza cipolla bianca

150 gr circa di parmigiano grattuggiato

sale grosso

sale fino

basilico

1 mozzarella

olio evo

olio di semi

PREPARAZIONE:

Iniziamo lavando e tagliando le melanzane a fette lunghe senza staccarle dal gambo, ma aprendole a ventaglio.Mettiamole sotto sale grosso in uno scolapasta con un peso sopra per spurgare l’amaro.

Nel frattempo prepariamo il sugo, tagliando la cipolla fina, un filo d’olio e lasciamo cuocere piano piano finchè un po’ si rapprende; unire delle foglie di basilico spezzettate con le dita e lasciare insaporire il sugo mentre si raffredda.

A questo punto scoliamo le melanzane e sciacquiamole, asciughiamole e friggiamole poco alla volta in una padella con olio di semi a una temperatura di circa 170°.

Facciamo assorbire l’unto con la carta da cucina e cominciamo la nostra composizione: uno strato di sugo sul fondo della pirofila, la melanzana a ventaglio aperta, e rocopriamo di nuovo con il sugo di pomodoro.

Possiamo farne di diverse per completare la pirofila del forno.

Adesso in forno a 180° per circa 30 minuti, aspettando che si cuocia bene; a fine cottura ricopriamo di mozzarella e parmigiano e lasciamo sciogliere in forno e formare la crosticina.

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