Melanzane a Funghetto-Il Chicco di Melograno-Food Blogger

MELENZANE A FUNGHETTO (MULIGNANE A FUNGITIELLO)

Il nome deriva dai tocchetti di melanzana che una volta cotti assomigliano a dei funghetti. Ottimo contorno tipicamente campano che da il meglio di sé nel periodo estivo ma, nulla vieta che possa essere usato su bruschette con della provola affumicata filante o per condire un buon Pacchero di Gragnano con qualche scaglia di provolone del monaco o magari come condimento della pizza!

INGREDIENTI

4 melanzane lunghe

q.b. di farina 00

½ dente di aglio privato dell’anima e schiacciato

q.b. di prezzemolo tritato o basilico o origano fresco

q.b. olio e.v.o.

q.b. sale fino

300 gr di pomodorini o pomodori ramati privati dei semi

q.b. di olio di semi di arachide per la frittura

PROCEDIMENTO

LAVA, asciuga e cubetta grossolanamente le melanzane , nel caso in cui presentassero semi nella parte centrale, provvedi ad eliminarli

COSPARGI i cubetti di melanzana con la farina, ATTENDI dieci minuti (diventeranno collose)

poi cospargi con altra farina. Questo procedimento aiuterà ad avere una frittura asciutta

SETACCIA e procedi alla frittura in olio caldo, SCOLA su carta assorbente appena risulteranno ben dorate e croccanti

SCALDA in una padella l’olio e.v.o. con lo spicchio di aglio e versa i pomodorini (meglio se del piennolo), sala e lascia cuocere per 10 minuti circa, poi elimina l’aglio e ripassa le melanzane nel sughetto, utilizzando il meno possibile il cucchiaio, meglio spadellare