MINI CHEESECAKE AL MELONE Gioia in Cucina-Food Blogger
In estate io mangio quintalate di melone! Lo adoro e così ho voluto provare a metterlo anche in un dolce! Ne è uscito un dessert molto fresco, colorato ed estivo, con una base friabile al cacao, una crema vellutata ricca di melone e una copertura fatta con un sottile strato di gelèe che completa alla perfezione queste piccole delizie.
Inoltre la versione mini, rende queste cheesecake molto raffinate!
NOTE: per dare la forma a questi dolci si possono utilizzare dei coppapasta della misura giusta, adagiati su un foglio di carta forno. In alternativa, usare degli stampi in alluminio. In questo caso, per servire il dolce, basterà tagliarli leggermente ed estrarre le cheesecake.
Ecco come prepararle:
INGREDIENTI
Per 5 stampi da 7,5X4,5 cm
Per la base
150 g biscotti al cacao
70 g burro
½ limone (scorza)
Per la crema
150 g melone
250 g ricotta
150 g panna fresca
8 g gelatina in fogli
35 g zucchero a velo
Per la gelèe al melone
250 g melone
60 g zucchero
6 g gelatina in fogli
Iniziare a preparare la base, tritando finemente i biscotti insieme alla scorza di limone.
Trasferirli in una ciotola e aggiungere il burro fuso. Mescolare per ottenere un composto omogeneo.
Distribuire uniformemente la base in ogni stampo e pressare con il dorso di un cucchiaio per compattare il fondo.
Mettere a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Pulire il melone e tagliarlo a fette. Tagliare i 150 g che servono per la crema a piccolissimi cubetti. Tenere da parte altri 250 g di melone, che serviranno poi per la gelèe.
Passare alla preparazione della crema.
Mettere la gelatina in acqua fredda per reidratarla.
Tenere da parte 3-4 cucchiai di panna e montare la parte restante.
Lavorare con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero a velo.
Aggiungere la panna montata.
Scaldare bene la poca panna tenuta da parte e farvi sciogliere i fogli di gelatina strizzati.
Versare la gelatina sciolta nel composto di ricotta, mescolando bene.
Infine amalgamare anche i cubetti di melone.
Distribuire la crema negli stampini, fin quasi all’orlo (lasciare un piccolo strato libero per la gelèe).
Livellare la superficie con una spatola e mettere in frigorifero.
Passare ora alla preparazione della gelèe.
Mettere in acqua fredda i fogli di gelatina.
Tagliare il melone a pezzetti e frullarlo bene. Se necessario passarlo in un colino.
Scaldare una parte del succo di melone in un pentolino con lo zucchero.
Quando sarà ben caldo farvi sciogliere la gelatina strizzata.
Aggiungere questo composto al restante melone frullato e mescolare.
Far raffreddare qualche minuto e poi versare un sottile strato di gelèe sulla superficie delle mini cheesecake.
Riporre nuovamente in frigorifero e far rassodare per almeno 3-4 ore prima di servire.
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