MUFFIN DI QUINOA CON FAVE E MANDORLE
Fantasia Di Ricette – Fit Food Blogger
Ecco la mia versione fit dei classici muffin. Come tutti sapete, i muffin sono diffusi principalmente nel Regno Unito; sono come dei plum-cake ma hanno una forma tondeggiante, ottenuta dagli stampi in cui viene versato il composto prima della cottura. La versione che vi propongo oggi, sono ad alto contenuto proteico, tutti gli alimenti contenuti in questi muffin hanno un elevato apporto proteico. Sono anche privi di glutine quindi adatti a celiaci e intolleranti.
INGREDIENTI PER 8 MUFFIN:
- 120 ml di albume pastorizzato
- 30 gr di farina di quinoa (fiordi loto)
- 30 gr di farina di ceci (fiordi loto)
- 150 gr di fave (peso cotto)
- 40 gr di mandorle tritate
- 15 ml di olio evo
- Sale/pepe
- 4 gr di bicarbonato azionato con il limone
PROCEDIMENTO:
ho sbollentato le fave fresche in acqua salata con mezzo scalogno. Lasciate cuocere e intanto occupatevi dei muffin.
Unire in una ciotola le farine e l’albume, montate il tutto con le fruste fino ad ottenere un composto ben omogeneo senza grumi, aggiungete l’olio continuando a mescolare. Solo alla fine, aggiungete il bicarbonato con il limone e mescolate energeticamente. Per ultimo aggiungete le fave con le mandorle e mescolate nuovamente con una leccarda per amalgamare il tutto. Versate il composto nei pirottini in silicone ed infornate per 20 minuti a 180°.
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