Muffins al Liomone-Rossana Pegurri-Food Blogger

Muffins al limone 

 Rossana Pegurri Food Blogger

Agosto mese focoso e intenso lascia a spazio all’inizio di settembre il mese per molti di nuovi inizi. Io ho deciso di ricominciare da qui, un dolce fresco e morbido che racchiude l’energia di queste nuove giornate di fine estate. Il limone è protagonista indiscusso di questi muffins e si fa sentire ad ogni morso. 

Una ricetta che mi ha sorpresa a partire dalle diverse preparazioni che la compongono e che donano a questi dolcetti ancora più gusto e morbidezza. 

 

Ingredienti: 

Per l’emulsione

70 g olio evo 

1 tuorlo 

1 uovo 

Per la pasta di limone

60 g polpa di limone 

scorza di un limone bio

1 cucchiaio di miele 

60 g zucchero a velo 

Per l’impasto 

150 g farina tipo 1 

50 g fecola di patate 

6 g lievito per dolci 

pizzico di sale 

65 g zucchero a velo

60 g latte circa 

1 uovo 

1 cucchiaio di succo di limone 

Procedimento: 

Per l’emulsione, trasferite l’uovo e il tuorlo in una caraffa alta e stretta e frullate con un frullatore ad immersione versando a filo l’olio. Una volta ottenuta una crema bella spumosa mettete da parte. 

Per la pasta di limone, lavate il limone e grattugiate la buccia. Tagliate il limone in quattro spicchi e con un coltello eliminate la buccia tenendo così unicamente la polpa. In un mixer unite 60 g di polpa del limone con il miele, lo zucchero e la scorza. Frullate il tutto e mettete da parte. 

Per l’impasto, versate l’emulsione in un  contenitore, aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste. Unite l’uovo e sbattete ancora. Versate anche le farine con il lievito setacciandole alternando con il latte (l’impasto dovrà essere liscio ma non liquido perciò potrebbe essere che vi servirà meno latte, dipende da quanto assorbe la vostra farina). Da ultimo unite la pasta di limone e ancora un cucchiaio di succo di limone. Amalgamate. 

Versate il composto direttamente in una teglia per muffins precedentemente oliata e infarinata. 

Infornate a 180º per 25 minuti. 

Guarda tutte le ricette di Rossana Pegurri cliccando qui 

Segui Rossana Pegurri anche su Instagram: