Namelaka al Cioccolato Fondente-Gioia in Cucina

NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Non molto tempo fa ho scoperto la Namelaka e subito me ne sono innamorata!

E’ una crema ideata da un pasticciere giapponese della Ecole du Grand Chocolat Valrhona, molto apprezzata per i suoi numerosi pregi.

Letteralmente significa “ultra cremosa”, ed è realmente così. A metà strada tra una ganache e una mousse è una preparazione vellutata e soffice, a base di cioccolato, latte, panna e un po’ di gelatina.

Alla preparazione vera e propria, in cui la crema sarà piuttosto liquida, deve seguire una fase di riposo in frigorifero, che le permette di rassodarsi. Poi può essere utilizzata subito o montata con le fruste, per avere una consistenza più spumosa.

Ed è proprio la sua particolare consistenza che rende la Namelaka una crema così speciale, oltre alla sua versatilità. Infatti ha tre versioni classiche, al cioccolato fondente, al latte e al cioccolato bianco, che possono essere aromatizzate e personalizzate in diversi modi, basta aggiungere l’ingrediente prescelto in infusione nel latte. Ad esempio vaniglia, scorza di agrumi, caffè, cannella e pistacchio.

Si può gustare anche al cucchiaio, magari arricchita da un biscotto, ma dà il suo meglio come crema da sac à poche. Ideale per farcire e decorare torte, bignè, tartellette, pasticcini e crostate.

Insomma, non vi resta che provarla!

Qui di seguito vi lascio la versione al cioccolato fondente, aromatizzata alla vaniglia.

NOTE: la ricetta prevede una piccola dose di glucosio. Essendo un ingrediente che non si ha sempre in casa, ho provato a farla senza. Viene comunque molto bene!

INGREDIENTI

200 g cioccolato fondente 60%

125 ml latte intero

250 g panna fresca liquida

5 g gelatina in fogli

1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per farla reidratare.

Portare a bollore il latte con in infusione la polpa della bacca di vaniglia o l’estratto.

Intanto far fondere il cioccolato al microonde, scaldandolo 30 secondi per volta e mescolando spesso.

Quando il latte inizia a bollire, toglierlo dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolando con una frusta per scioglierla completamente.

Versare il latte caldo sul cioccolato fuso (che deve essere ancora caldo) in 3 volte, amalgamando per bene.