Pan Buletto con Water Roux-Il Chicco di Melograno-Food Blogger

PAN BAULETTO CON WATER ROUX  Il Chicco di Melograno Food Blogger

Ingredienti per il water roux utile per 500gr di farina

30gr di farina 00 o amido di mais

150gr di acqua o latte (milk roux)

1) MISCELA in un pentolino la farina con l’acqua, porta sul fuoco (moderato) e cuoci fino ad ottenere una besciamella (deve gellificare, arrivare ad una temperatura di 65°)

Ingredienti per l’impasto

Il water roux freddo

500gr di farina 270 w

120gr di latte a temperatura ambiente

130gr di acqua a temperatura ambiente

40 gr di olio e,v,o,

1 cucchiaino di miele di acacia

20gr di zucchero semolato

150gr di lievito madre attivo + 3 gr di lievito di birra

oppure 10gr di lievito di birra

10gr di sale fino

Procedimento

1) VERSA in una ciotola tutti i liquidi, il water roux, lo zucchero, il miele, il lievito madre ed il lievito di birra, mescola e sciogli bene il tutto.

2) AGGIUNGI la farina poco per volta, il sale e lavora fino ad incordare l’impasto, aggiungi poi l’olio a filo e lentamente.

3) COPRI con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio.

4) STENDI e lavora poco l’impasto eventualmente, puoi farcirlo con un misto di salumi e formaggi, riponi in uno stampo da plumcake 24×13 unto ed infarinato o in pirottino di carta da 750gr/1k. copri e lascia lievitare finchè l’impasto raggiunge il bordo dello stampo.

5) SPENNELLA con olio e.v.o. e cuoci in forno a 185°C per 40 minuti

LO SAPEVI CHE….

tangzhong water roux è un metodo orientale utilizzato per impasti lievitati garantisce una gran sofficità duratura nel tempo, fino ad una settimana.

scrivetemi nei commenti vi risponderò al più presto per supportarvi o solamente scambiarci un punto di vista sulle ricette.

Grazie

 

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