Pan brioche con cioccolato, ricotta e marron glacé.
Ingredienti:
Per l’impasto:
500 g di farina Manitoba
200 ml di acqua
1 uovo
1 g di lievito di birra
60 g di zucchero
70 g di burro
4 g di sale
1 cucchiaio di miele
Per ripieno:
100 g di cioccolato fondente di Modica alla cannella
320 g di marron glacé a pezzetti
100 g di noci pecan
200 di ricotta
Procedimento
In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, l’uovo, il miele e il sale. Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Una volta a sciolto versatelo a fontana negli ingredienti secchi e contemporaneamente mescolate con una forchetta. Lavorate fino a creare un pastella. Aggiungete poi a tocchetti il burro morbido e con le mani amalgamate ancora formando un panetto. 
Mettetelo in un contenitore ermetico e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 3 ore. Mettetelo poi in frigorifero per 8 ore. Toglietelo dal frigorifero, impastatelo nuovamente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 9 ore.
Stendete su un piano l’impasto (1 cm circa),
dopo aver amalgamato gli ingredienti per il ripieno stendeteli sull’impasto.
Arrotolate l’impasto formando un salsicciotto,
tagliatatelo a metà. Da entrambe le metà tagliate 4 strisce per lungo, ottenendo un totale di 8. Create poi l’intreccio come in fotografia, sotto mettetevi un foglio di carta da forno.
Spennellate la superficie con un albume e un cucchiaino di zucchero a velo. Spostate l’impasto in una teglia da 28 cm.
Lasciate lievitare ancora per 3 ore o quando raddoppia di volume.
Infornate a 170 gradi per 50 minuti (fare prova stuzzicadenti).
Segui Rossana Pegurri anche su Instagram:
0 comments on “Panbrioche Cioccolato Riccotta Marron Glacè-Rossana Pegurri-Food Blogger”Add yours →