PARDULAS
Dolci tipici della tradizione sarda, si realizzano solitamente per Pasqua, ma anche durante le varie festività. Sono una sorta di cestini croccanti con un interno che puo’ variare da zona a zona della Sardegna. Si usano formaggi, limone, zafferano, a volte l’uvetta…io le ho fatte così..
Ingredienti:
Per la pasta:
300 g di farina di semola di grano duro rimacinata
40 g di burro
150 ml di acqua
Per il ripieno:
60 g di farina Manitoba
500 g di ricotta di pecora decantata
2 tuorli
110 g di zucchero a velo
5 g di lievito
2 cucchiaino di Rum
10 g di latte
1 g di zafferano
Procedimento:
Per la pasta incorporare in un contenitore tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto, poi spostatevi su un piano di lavoro e impastate, otterrete così un panetto liscio e compatto. Una volta pronto lasciatelo riposare (giusto il tempo di preparare la farcitura).
Per il ripieno fate intiepidire il latte e scioglietevi lo zafferano. In un’altra ciotola mettete i restanti ingredienti
aggiungete il latte e mescolate il tutto.
Stendete ora la pasta (uno spessore di circa 3mm), ricavate con uno stampo dei dischi di 8 cm. Al centro di ognuno mettete 2 cucchiai di ripieno poi sollevate i bordi e pizzicate la pasta in più punti. 
Disponetele su una placca da forno foderata
e infornate a 180 gradi per 20 minuti.
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