PARMIGIANA DI MELANZANE IN PADELLA
Chi non ama le melanzane? Io le adoro!
Si prestano a mille ricette, nei sughi per i primi piatti, come contorno o come secondo piatto.
Ma soprattutto viene usata per un grande classico… la parmigiana di melanzane!
Questa è una versione più leggera, perché non viene fritta… ma comunque gustosa e saporita.
Ecco a voi la ricetta.
INGREDIENTI
- 1 melanzana grossa (o surgelate)
- 1 spicchio d’aglio
- 250gr. Passata di pomodoro
- 150gr. Scamorza dolce
- Parmigiano grattugiato
- Basilico
- Olio evo
- Sale
PROCEDIMENTO
Tagliare a rondelle non troppo spesse la melanzana, ungerle con l’aiuto di un pennellino, far grigliare in padella con un filo d’olio evo su ambo i lati e cuocere con coperchio a fuoco medio e salare.
In una pentola soffriggere uno spicchio d’aglio, dopodiché aggiungere la passata di pomodoro salare e far cuocere per circa 15 minuti con coperchio.
Qualche minuto prima di spegnere il sugo aggiungere qualche foglia di basilico.
Tagliare la scamorza a fette.
In una padella antiaderente mettere sul fondo un pochino di sugo di pomodoro, dopodiché adagiare le fette di melanzane, sopra di esse ancora del pomodoro, la fetta di scamorza, il parmigiano grattugiato e la melanzana e ripetere l’operazione ancora una volta formando in totale tre strati.
Infine concludere con un ultimo strato di sugo, la scamorza e il parmigiano chiudere con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
Se dovesse risultare troppo acquoso cuocere ancora per qualche minuto senza coperchio a fiamma medio alta.
Impiattare e guarnire con foglie di basilico
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