Pasta con Ricotta e Zucchine-Sabina Martorana-Food Blogger

PASTA CON RICOTTA FRESCA E ZUCCHINA FRITTA

Oggi vi propongo un primo piatto semplice ma gustosissimo!

Come sapete la pasta con la ricotta si può preparare in molti modi, magari con i piselli, con la pancetta, con gli spinaci oppure con il sugo di pomodori.

Vi garantisco che il risultato è molto sfizioso.

Si tratta di un piatto che appartiene alla tradizione povera contadina del Su d’Italia però una buona ricotta è già di per sé una prelibatezza, vero?

Io vi confido che mi lega alla pasta e ricotta anche un ricordo caro, quello del mio papà che diceva “pasta e ricotta e vivici di botta” ovvero invitata ad accompagnare il piatto con un ottimo bicchiere di vino!

E’ una ricetta abbastanza veloce quindi perfetta anche da realizzare quando avete poco tempo ma voglia di qualcosa di appetitoso. Di solito piace a tutti, anche ai bimbi.

Potete usare la pasta corta, lunga secca o fresca, in base al vostro gradimento o ai formati che avete disponibili a casa. Io ho scelto le penne integrali (squisite e più “rustiche”) perchè, come tutta la pasta “bucata”, prende bene il condimento anche dentro…slurp!

Porzioni: per 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 10 minuti

Tempo totale: 25 minuti

Ingredienti:

350 gr. pasta integrale
400 gr. ricotta
2 cucchiai d’ acqua di cottura
2 cucchiai parmigiano reggiano
1 zucchina piccola
q.b. olio di semi
q.b. sale e pepe
q.b. noce moscata
q.b. foglie di basilico

Istruzioni:

Disponete gli ingredienti sul piano di lavoro.

Lavate e spuntate la zucchina, tagliatela a rondelle sottili.

In una padella capiente mettete l’olio di semi fate scaldare e friggete le zucchine, salate leggermente.

Intanto mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Appena bolle, unitevi le penne integrali e salate quanto basta.

Nel frattempo che cuoce, disponete in una ciotola di vetro la ricotta priva del siero in eccesso e con l’aiuto del minipimer rendetela cremosa e vellutata.

Aggiustate di sale, unite il parmigiano, un pizzico di noce moscata e aggiungete le foglie di timo o basilico.

Prelevate due cucchiai d’acqua di cottura della pasta ricca di amido e aggiungetela alla crema di ricotta per renderla più fluida, mescolate.

Non appena la pasta è pronta scolate al dente e tuffatela nella crema di ricotta. Impiattate la pasta, quindi aggiungete la zucchina tenuta da parte, guarnite con le foglie di basilico e per rendere ancora più stuzzicante questo piatto di pasta cospargete con una grattugiata di pepe.