PASTICCIOTTO VEGAN
Pare che il pasticciotto sia nato a Galatina, in Salento, per opera del pasticcere Andrea Ascalone che, trovandosi in difficoltà economiche, trascorreva le sue giornate a sperimentare ricette.
Il pasticciotto nacque così da un impasto e una crema avanzate, riscuotendo un enorme successo grazie ad un passante a cui Ascalone regalò il suo “pasticcio”.
Una tradizione che ha più di 200 anni e che oggi possiamo reinterpretare in chiave 100% vegetale!
INGREDIENTI (per 6 pasticciotti)
Per la frolla:
380 g di farina 00;
scorza di un limone;
150 g di zucchero;
2 cucchiai di yogurt di soia;
130 g di margarina o burro di soia;
75 g di acqua;
10 g di lievito istantaneo;
bevanda vegetale q.b. per spennellare.
Per la crema:
350 ml di bevanda di soia;
65 g di zucchero a velo;
56 g di fecola di patate;
un cucchiaio raso di farina;
scorza di ½ limone;
½ baccello di vaniglia;
1 pizzico di curcuma;
12 amarene (facoltative).
Per decorare:
zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
In una ciotola versate la scorza del limone grattugiata, lo zucchero, l’acqua, lo yogurt di soia e la margarina o il burro di soia a pezzettini e a temperatura ambiente. Mescolate bene con una frusta a mano.
Aggiungete la farina e il lievito e amalgamate il composto prima con il cucchiaio e poi con le mani.
Formate un panetto e riponetelo in frigorifero per almeno 30 min (o per tutta la notte) o in freezer per 15 minuti.
Nel frattempo, dedicatevi al ripieno:
unite in un pentolino la fecola, il cucchiaio di farina, lo zucchero, la scorza di ½ limone grattugiata semini del baccello di vaniglia. Rimestate con una frusta a mano.
Aggiungete a filo la bevanda vegetale a temperatura ambiente. Mescolate mentre versate per evitare che si formino dei grumi.
Trasferite il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fino a che la crema non si addenserà (ci vorrà pochissimo).
Una volta raggiunta la consistenza di una crema spegnete il fuoco e aggiungete una puntina di cucchiaino di curcuma per dare il colore giallo tipico della crema pasticcera.
Trasferite in una ciotola larga, posizionate una pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina e lasciatela raffreddare.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendetene circa metà con il matterello (riponete la metà avanzata in frigorifero) e adagiatela sugli stampini ben oliati.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Riempite gli stampini foderati di frolla con la vostra crema ormai tiepida, aiutandovi con una sac a poche. Se necessario, potete rinvenire la crema con un colpo di minipimer.
Inserite due amarene per ciascun pasticciotto e ricoprite con ancora un po’ di crema.
Richiudete i pasticciotti con la restante frolla e sigillate con l’indice sui bordi, formando la classica cupola al centro e avendo cura di sigillare bene.
Spennellate ogni pasticciotto con della bevanda vegetale.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20/25 minuti o comunque fino a doratura
Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.
CONSERVAZIONE:
Potete conservare i pasticciotti sotto una campana di vetro per 2 o 3 giorni al massimo.
Guarda tutte le ricette di Fra Ceck cliccando qui
Segui Fra Ceck anche su Instagram:
0 comments on “Pasticciotto Vegano-Fra Ceck-Food Blogger”Add yours →