PASTIERA NAPOLETANA DI GRANO Il Chicco di Melograno Food Blogger
American cheesecake? Beh io vi propongo la Napoli cheesecake per eccellenza…lei l’unica e sola…LA PASTIERA NAPOLETANA… Inimitabile, golosa con i profumi tipici della Pasqua…non c’è famiglia che non la prepari. Le ricette sono diverse con tante varianti ed ognuna vanta d’essere la migliore, Io ti lascio la mia e ti auguro buona Domenica delle Palme.
Ingredienti per 5 teglie da 16 cm di diametro
INGREDIENTI PER LA FROLLA
750 gr di farina 00 (180 W)
450 gr di burro freddo tagliato a cubetti
300 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale fino
90 gr di tuorlo d’uovo
1+1/2 uovo intero medio (75gr circa)
1 bacca di vaniglia (solo semi) o altro aroma
1) SETACCIA in una ciotola la farina, lo zucchero e il pizzico di sale, INCORPORA il burro con le dita, ottieni un composto simile alla sabbia (questo procedimento si chiama sabbiatura).
2) AGGIUNGI la vaniglia e le uova, lavora velocemente, chiudi nella pellicola e riponi in frigo per almeno tre ore. FODERA gli stampi precedentemente imburrati ed infarinati puoi preparare la frolla con largo anticipo, si conserva bene in frigo anche tre o quattro giorni.
INGREDIENTI PER LA CREMA DI LATTE E GRANO
In una casseruola PORTA ad ebollizione
300gr di latte intero + 50gr di burro
850gr di grano cotto in barattolo (per me MIELE o CHIRICO)
1 pizzico di sale fino + 1/2 bacca di vaniglia semi e bacca
LASCIA raffreddare (prepara la frolla e la crema la sera prima)
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
In una ciotola molto capiente versa tutto il composto di latte e grano ed incorpora
750gr di ricotta di pecora molto asciutta (meglio se tenuta 1g a sgocciolare)
400gr di zucchero semolato fine + 350gr di uova intere e 60gr di tuorli + 3 cucchiaini di fior d’arancio (per me Miele) + 2 cucchiaini di millefiori (per me Miele) + 1 bacca di vaniglia (solo semi) + 100gr di arancia candita (facoltativo)
MESCOLA bene e versa negli stampi foderati con la pasta frolla, forma la caratteristica griglia e cuoci in forno preriscaldato a 165° C per circa 45’/50′
una volta cotte spegni il forno e lascia raffreddare con lo sportello aperto
IL MIO CONSIGLIO
Usa gli aromi con delicatezza altrimenti otterrai un ripieno troppo stucchevole.
Nell’ultima pastiera aggiungi una manciata di gocce di cioccolato fondente circa 80gr, la renderanno ancora più golosa
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