PEPERONI RIPIENI DI RISO Chiccamangialatteno-Food Blogger
Le verdure ripiene simboleggiano l’estate che è ormai arrivata. Ci sono tantissime ricette per farcire le verdure che più ci piacciono, con o senza carne, con i formaggi, con insalate di pasta fredda o panzanella. In questa ricetta ho unito il classico ripieno di carne, facendo un ragù bianco fresco grazie alla presenza di tanto prezzemolo e basilico tritato, al riso: in questo modo otterremo un piatto ricco, saporito, ottimo da gustare anche freddo come piatto unico. Il tocco in più? Un cuore filante di formaggio nascosto all’interno!
Ingredienti
4 Peperoni Quadrati Medi
400 g Macinato Di Bovino
250 g Riso
1 mazzetto Prezzemolo
q.b. Basilico Fresco
1 Pomodoro
50 g Pancetta
q.b. Formaggio A Pasta Filata
q.b. Sale E Pepe
q.b. Olio Extravergine D’oliva
q.b. Parmigiano Reggiano
q.b. Pangrattato
Preparazione
Prepariamo i peperoni: spuntiamo la calotta facendo attenzione a non romperla, con un coltello estraiamo la parte bianca centrale, laviamoli bene anche internamente per eliminare tutti i semini. Disponiamo i peperoni su una leccarda foderata di carta forno, condiamoli con un pizzico di sale, pepe, erbe aromatiche e un filo d’olio. Facciamo cuocere per circa 10 minuti in forno ventilato a 180°: i peperoni dovranno raggrinzirsi mantenendosi croccanti.
Togliamoli dal forno e lasciamoli intiepidire.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: tagliamo la pancetta a cubetti e facciamola soffriggere in una padella con la cipolla tritata finemente e un goccio d’olio.
Quando la pancetta avrà rilasciato il proprio grasso, aggiungiamo la carne tritata, regoliamo di sale e pepe.
Quando la carne avrà rosolato, sfumiamo con un po’ di vino bianco, dopodiché aggiungiamo il prezzemolo e il basilico tritati finemente e il pomodoro tagliato a cubetti.
Nel frattempo facciamo cuocere il riso in acqua salata.
Quando il riso sarà arrivato a cottura, scoliamolo, aggiungiamolo al ripieno di carne e facciamo insaporire ancora per qualche minuto.
Prendiamo i peperoni ormai tiepidi e disponiamoli in una teglia dai bordi alti, facendo in modo che rimangano in piedi (se vi avanza spazio tra un peperone e l’ altro, io utilizzo della carta forno appallottolata per mantenerli stabili).
Riempiamo i peperoni con la farcia di carne e riso, aggiungiamo qualche cubetto di provola spingendolo in profondità nel peperone.
Spolverizziamo la superficie dei peperoni con un po’ di parmigiano e di pangrattato.
Versiamo sul fondo della pirofila un mestolo di acqua e mezzo di vino bianco e inforniamo a 180° per circa 10 minuti.
Serviamo i peperoni con le proprie calotte tiepidi o a temperatura ambiente.
Note
Se vi avanza del ripieno potete realizzare delle crocchette di riso al forno oppure ripassare il riso in padella con un po’ di formaggio.
Una volta riempiti, potete far cuocere i peperoni in padella. È importante aggiungere l’acqua alla base dei peperoni, in questo modo durante la cottura il vapore creato impedirà al ripieno di asciugarsi e seccare.
Se volete potete aggiungere anche della passata di pomodoro e un po’ di salsiccia.
Con questo ripieno potete farcire anche altre verdure: zucchine, pomodori, cipolle,melanzane…
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