Piadina o Piada Romagnola ricetta della Tradizione:
Storia della Piada o Piadina Romagnola:
La piadina romagnola, o anche piada, di cui piadina era in origine il diminutivo, è un prodotto alimentare composto da una sfoglia di farina di grano, strutto o olio di oliva, bicarbonato o lievito, sale e acqua, che viene tradizionalmente cotta su un piatto di terracotta, detto teglia (teggia in romagnolo), ma oggi più comunemente viene cotta su piastre di metallo oppure su lastre di pietra refrattaria chiamate testi (tëst in dialetto). È, per dirla con Giovanni Pascoli, «il pane, anzi il cibo nazionale dei Romagnoli»: in realtà, lo era innanzitutto per i più poveri. Nella Romagna interna si prepara leggermente più spessa, mentre sulla costa, ad esempio nel riminese, è tirata più sottile.
LO STRUTTO VA TIRATO FUORI LA SERA PRIMA COSI’ SI AMMORBIDISCE A TEMPERATURA AMBIENTE E SI SCIOGLIE MEGLIO NELL’IMPASTO
1 KG FARINA 00
140 GR STRUTTO
500 ML ACQUA
20 GR SALE
FACCIO RIPOSARE 30 MINUTI POI TAGLIO DA 100/120 GR
METTO A RIPOSARE ANCORA 30/60 MINUTI
STENDO FACCIO DEI BUCHI CON LA FORCHETTA
CUOCIO NEL TESTO
INGREDIENTI X 4 PIADINE
250GR FARINA
50 GR STRUTTO
MEZZO CUCCHIAIO DI SALE CIRCA 5GR
ACQUA TIEPIDA CIRCA 125 ML QUANTO BASTA PER UN IMPASTO MORBIDO
INGREDIENTI X 8 PIADINE
500GR FARINA
100 GR STRUTTO
SALE CIRCA 10GR
ACQUA TIEPIDA CIRCA 250 ML QUANTO BASTA PER UN IMPASTO MORBIDO
INGREDIENTI X 10 PIADINE
625 GR FARINA
125 GR STRUTTO
SALE CIRCA 15GR
ACQUA TIEPIDA CIRCA 312,5 ML QUANTO BASTA PER UN IMPASTO MORBIDO
INGREDIENTI X 12 PIADINE
750 GR FARINA
150 GR STRUTTO
SALE CIRCA 18GR
ACQUA TIEPIDA CIRCA 375 ML QUANTO BASTA PER UN IMPASTO MORBIDO
11 PIADINE DA 118/9 GR
12 PIADINE DA 108,75 GR
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La dose del sale è eccessiva ne bastano 20 g x kg di farina altrimenti viene salata
Titti grazie di averci fatto notare l’errore abbiamo già modificato e messo online il video con le modifiche apportate.
Saluti
Ciao Titti hai ragione le dosi sul video erano intesi da KG invece abbiamo dato le dosi per 500gr non modificando le dosi di sale che ci è sfuggito, infatti nella descrizione del video youtube c’è la ricetta con 1KG di farina 10/20 gr di sale, grazie per avercelo fatto notare stiamo provvedendo a modificare il video. Buona giornata