Polpette alla Marocchina-Rossana Pegurri-Food Blogger

Polpette alla marocchina   Rossana Pegurri Food Blogger

Non mi capita troppo spesso di sperimentare con ricette che fanno parte della cultura di altri paesi ma devo ricordarmi di farlo più spesso. Queste polpette alla marocchina si contraddistinguono per la ricca presenza di spezie (che sto imparando ad amare ed ad utilizzare sempre più spesso) e per la loro morbidezza. Una ricetta che ho scoperto per caso ma che ho amato dal primo assaggio e di cui non posso più fare a meno.

Ingredienti Polpette alla Marocchina:

Per le polpette:

500 g di carne di manzo trita

80 g di pan grattato

40 g di parmigiano

1 pizzico abbondante di sale

½ cucchiaino di cannella

½ cucchiaino di cumino

½ cucchiaino di cardamomo

½ cucchiaino di paprika

½ cucchiaino di pepe

1 cucchiaio di prezzemolo

1 cucchiaio di coriandolo

1 scalogno

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di olio

Per il sugo:

500 g di passata di pomodoro

½ cucchiaino di cannella

½ cucchiaino di cumino

½ cucchiaino di paprika

1 cucchiaio di coriandolo

4 cucchiai di olio

1 pizzico di zucchero

1 spicchio di aglio

Procedimento:

In un pentolino fate imbiondire lo scalogno e lo spicchio di aglio sminuzzati con l’acqua e l’olio. Fate raffreddare per qualche minuto.

In un contenitore mettete la carne insieme alle spezie, il pane grattugiato, il parmigiano e il pizzico di sale. Aggiungete la cipolla e l’aglio.

Lavorate bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo poi create delle palline di media dimensione.Friggete le polpette in abbondante olio caldo fino ad ottenere una crosticina croccante.

Nel frattempo in una pentola fate sobbollire la passata di pomodoro con le spezie, uno spicchio di aglio, un pizzico di zucchero e 4 cucchiai abbondanti di olio per 30/40 minuti fino a quando si riduce.

Una volta che gli ingredienti sono pronti prendete una teglia da forno, ungetela con un po’ di olio che avete usato per friggere e cospargete con un po’ di pangrattato. Mettetevi le polpette e versatevi sopra il sugo. Completate con cubetti di formaggio (quello che preferite).

Passate in forno per 20 minuti e servite.

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