Polpette di pane raffermo con funghi e lupini
Buongiorno, oggi ritorno con una ricetta per un perfetto riciclo.
In famiglia mangiamo molti legumi e di ogni tipologia, all’appello mancavano però i lupini. Questo perché ricordavo un primo assaggio che non mi aveva entusiasmato troppo in quanto è un legume che si trova quasi sempre in salamoia e per questo si presenta leggermente salato.
L’occasione per ricredermi si è però presentata scoprendo il nuovo ingrediente del mese per il contest #poverimapreziosi di @ufficinadelnutrizionista . Ho voluto così trovare una ricetta che mi stupisse e così è stato.
Polpette di pane (le mie preferite) ma con l’aggiunta di lupini e funghi. Oltre a presentarsi come un antipasto o un secondo ben bilanciato, lo sono anche nel gusto in quanto il fungo con il suoi profumi e la sua dolcezza smorza la sapidità del lupino.
Che dire ancora una volta le polpette hanno fatto centro.
Ingredienti:
400 g pane raffermo
250 ml di latte
1 cipolla di Tropea
3 uova
3 cucchiai di parmigiano reggiano
200 g funghi (peso da già cotti)
250 g di lupini in salamoia
Sale e pepe q.b
Pan grattato
Olio di semi per friggere
Procedimento:
Cominciate preparando tutti gli ingredienti necessari. Grattugiate quindi il pane raffermo e trasferitelo in un contenitore ben capiente.
Mondate e sminuzzate la cipolla.
Spadellate i funghi con una noce di burro, prezzemolo e uno spicchio di aglio.
Scolate i lupini, provatelo della buccia e frullateli.
In un mixer frullate prima i lupini poi aggiungete i funghi e fate andare ancora per qualche secondo il mixer.
Aggiungete al pane grattugiato la cipolla, il mix di lupini e funghi, le uova, il parmigiano reggiano e il latte. Aggiungete sale e pepe. Con le mani amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Procedete formando delle polpette, ne verrano circa 22/24. Passatele in un po’ di pan grattato.
In una padella fate scaldare un po’ di olio di semi. Quando è caldo friggete le polpette fino a doratura. Fatele sgocciolare si carta assorbente e servire subito.
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