POLPO ARROSTITO CON COUS COUS DI VERDURE
Il polpo arrostito è un ottimo piatto estivo, che porta con sé il sapore del mare.Insieme al cous cous ricco di verdure di stagione diventa un pasto completo, perfetto per una cena all’aperto in compagnia.E’ buonissimo anche grigliato sulla brace con la sua leggera marinatura.Ecco come prepararlo
INGREDIENTI:
Per 4 persone
1 kg polpo
1 mazzetto di prezzemolo
1 pezzo di zenzero
1 cipollotto fresco
1 limone
Per il cous cous
250 g cous cous
250 ml acqua
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone piccolo
2 carote
200 g pomodorino datterino
200 g ceci lessati
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale
Pepe
Iniziare con la pulizia del polpo (se non si è acquistato già pulito). Aprire la sacca con un taglio e svuotarla. Con un coltellino togliere gli occhi e il dente. Lavarlo sotto l’acqua corrente, passando bene le ventose dei tentacoli e l’interno della sacca.
Adagiarlo tra due fogli di carta forno e batterlo con un batticarne. Questo servirà ad ammorbidire le carni.
Mettere sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata, aromatizzata con un ciuffo di prezzemolo, un pezzo di zenzero e un cipollotto.
Quando l’acqua inizia a bollire immergere i tentacoli ritirandoli subito. Ripetere questa operazione per 3-4 volte per far arricciare i tentacoli.
Quindi inserire completamente il polpo nell’acqua bollente e farlo cuocere per 20 minuti.Spegnere il fuoco e lasciarlo intiepidire nella sua acqua di cottura.
Preparare le verdure per il cous cous.
Pulirle e tagliarle a cubetti di uguale dimensione.
In una padella scaldare 2-3 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato.
Aggiungere le carote e a seguire il peperone, la melanzana e le zucchine. Per ultimi i ceci lessati e i pomodorini.
Cuocere le verdure facendole saltare in padella e mantenendole croccanti. Eliminare l’aglio, salare e pepare.
Versare il cous cous in una ciotola, aggiungere due cucchiai di olio e iniziare a sgranarlo con una forchetta.
Mettere sul fuoco una pentola con i 250 ml di acqua salata. Quando raggiunge il bollore, versare gradualmente il cous cous mescolando.
A completo assorbimento dell’acqua aggiungere ancora due cucchiai di olio e cuocere per altri tre minuti, sgranando bene il cous cous con la forchetta.
Coprire e far riposare per due minuti.
Una volta pronto aggiungere il condimento di verdure.
Scolare il polpo e tagliarlo a pezzi.
Metterlo ad arrostire su una piastra molto calda e unta d’olio.
Durante la cottura (che dovrà essere veloce e a fuoco alto) spennellare il polpo con una vinaigrette di olio, limone, prezzemolo tritato e pepe.
Impiattare il cous cous e adagiarvi sopra il polpo appena arrostito.
A piacere condire ancora con un filo di vinaigrette usata in precedenza.
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