PUMPKIN PIE
Direttamente dagli States, la torta autunnale per eccellenza!
La Pumpkin pie è una torta tradizionale del Nord America, di consuetudine portata a tavola nel giorno della festa del Ringraziamento. Composta da un guscio di frolla aromatica (a volte sostituito da una brisè) e una crema a base di zucca, impreziosita da un mix di spezie che ne esaltano il sapore.
Questa volta io l’ho arricchita con una gelèe di melagrana, ma solitamente viene decorata con ciuffi di panna montata e biscottini di frolla, che potete preparare della forma che preferite, cuocendoli in forno mentre aspettate che la torta si raffredda, a 180° per 10-12 minuti.
INGREDIENTI
PER LA BASE (24 cm di diametro)
250 g farina 00
125 g burro
2 uova medie
125 g zucchero
½ limone (scorza)
½ cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di lievito per dolci
PER LA CREMA
400 g zucca
2 uova medie
100 g zucchero di canna
20 g miele di acacia
150 ml panna liquida fresca
20 g zenzero fresco grattugiato
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella
PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparare la pasta frolla.
Lavorare nella planetaria il burro morbido con lo zucchero, la cannella e la scorza di limone grattugiata, senza montarlo.
Aggiungere le uova, amalgamare bene e infine aggiungere la farina con il lievito. A questo punto dovrete lavorare l’impasto il meno possibile, per evitare che la farina sviluppi il glutine, giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti.
Versare il composto sul piano da lavoro e velocemente con le mani formare un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgerlo nella pellicola alimentare e riporlo in frigorifero a riposare 1-2 ore.
Nel frattempo tagliare a fette la zucca, eliminare la buccia, i semi e i filamenti interni.
Cuocere i 400 g di polpa, preferibilmente a vapore, fino a che sarà morbida.
Appena sarà ben cotta, trasferirla in uno schiacciapatate e ottenere una purea liscia.
Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
In una ciotola capiente unire le uova e lo zucchero di canna e lavorare gli ingredienti con una frusta.
Aggiungere il miele, le spezie e la purea di zucca.
Mescolare e amalgamare bene il composto.
Montare la panna fredda, non a neve, dovrà essere semi-montata e aggiungerla alla crema di zucca.
Mescolare dall’alto verso il basso e rendere il composto omogeneo.
Stendere la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e rivestire uno stampo per crostate.
Eliminare l’eccesso di pasta dai bordi e bucherellare la base.
Versare la crema di zucca nello stampo e cuocere la torta in forno statico a 170° per 60 minuti.
Lasciarla raffreddare completamente, toglierla dallo stampo e decorarla.
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