Pumpkin Pull Apart Bread-Snack Salato- DeliFoodClub

PUMPKIN PULL APART BREAD Il chicco di Melograno Food Blogger

(pane senza coltello alla zucca)
E’ il pane più conviviale che ci sia, non hai bisogno del coltello (pull apart) infatti le fette sono già perfettamente divise basta strapparle.Ne esistono molte varianti sopratutto dolci, oggi ve ne propongo una salata con un bel connubio di sapori, ma il ripieno lo puoi variare come più ti piace. Perfetto per un pic nic, un brunch o per una cena tra amici in terrazza, magari accompagnato da una buona birra ghiacciata!!!

INGREDIENTI
500gr di zucca cruda
150gr di latte intero a temperatura ambiente
10gr di malto d’orzo o miele di acacia
15 gr di sale fino
10gr di lievito di birra fresco
oppure 200gr di lievito madre+4gr di lievito di birra fresco
300gr di farina 280 W adatta alla media lievitazione
250 gr di farina di grano tenero 00
100gr di semi di zucca tritati grossolanamente
60gr di olio e.v.o.
50gr di uova intere (1 uovo medio)

PREPARAZIONE
PULISCI e cubetti la zucca RIPONI in casseruola con un mix di erbe tritato finemente (rosmarino e salvia) COPRI e lascia cuocere SCHIACCIA con un cucchiaio SCOPRI e LASCIA evaporare tutto il liquido in eccesso.

PRELEVA 200gr di polpa cotta e attendi che raffreddi.

In una ciotola a chiusura ermetica PREPARA LO STARTER miscelando il latte, il lievito, il malto e la farina 280W CHIUDI e lascia fermentare per 1h circa (sarà pronto quando sulla superficie compariranno delle bollicine).

Nella ciotola della planetaria versa lo starter e lavora con il gancio INCORPORA la zucca ormai fredda, il sale, il resto della farina e l’uovo sbattuto.

LAVORA per circa 10′ ed una volta che la pasta avrà preso corda TERMINA l’impasto con i semi di zucca e l’olio.

COPRI con pellicola e riponi a lievitare in frigo per circa 8h.

STENDI l’impasto ancora freddo su di un piano ben infarinato dovrai ottenere un rettangolo di circa 40×60 SPENNELLA con un po d’olio e FARCISCI con 200gr di prosciutto cotto a fette sottili e 1 scamorza affumicata di bufala (o altro formaggio ma che non sia acquoso) del peso di circa 250gr, TAGLIA 4 strisce dal lato lungo e sovrapponi e TAGLIA ancora in sei quadrati. IMBURRA ed INFARINA due stampi da plumcake (20x10cm) e INSERISCI i rettangoli posizionandoli verticalmente SPENNELLA con un po di burro fuso e cospargi la superficie con semi di zucca RIPONI in forno spento a lievitare finchè raggiunge il bordo dello stampo INFORNA A 180°C con vapore per 15’/20′ circa
IL MIO CONSIGLIO
per un risultato migliore grattugia la caciotta utilizzando i fori più larghi di una comune grattugia multiforo