QUADROTTI DI MIGLIO CON FAVE
Fantasia Di Ricette – Fit Food Blogger
Le fave sono un legume tipico dell’alimentazione dei poveri, in quanto hanno un prezzo economico, di facile coltivazione ma con ottime proprietà salutari e nutrizionali. Per 100 gr di prodotto fresco abbiamo solo 70 kcal e sono ricche di ferro, vitamine, potassio, magnesio e tanti altri minerali. Apportano un fabbisogno proteico e levato e hanno quasi assenti quantità di grassi. Come tutti i legumi, per dare all’organismo un fabbisogno nutritivo completo, hanno bisogno di essere associati ad una fonte di cereali, per cui oggi, con questa ricetta ho voluto abbinarle al miglio. Il miglio contiene molteplici proprietà, vitamina A e B, essenziali per il nostro organismo, è privo di glutine, quindi ottimo per celiaci ed intolleranti. Veniamo dunque alla ricetta:
INGREDIENTI:
- 200 gr di fave crude
- 80 gr di miglio
- Scalogno
- Olio evo
- Sale / pepe
- Senape
PROCEDIMENTO:
Sbollentare per pochi minuti le fave fresche in acqua salata, scolare, lasciare raffreddare e togliere la buccia (per renderle più digeribili). Successivamente tritare uno scalogno, aggiungere un filo di olio evo e inserire le fave nel soffritto, aggiungere una tazzina da caffè di acqua e lasciare cuocere e insaporire; a metà cottura condire il tutto con sale e pepe. In un’altra pentola far bollire acqua e sale e cuocere il miglio per 10 minuti (leggere sul retro della confezione i tempi di cottura). Una volta cotto, scolatelo e aggiungete al miglio qualche cucchiaiata di fave e amalgamate bene. Ho adagiato il tutto in copapasta dalla forma quadrati ed ho aggiunto delle fave sopra ai tortini. Ho decorato con un’emulsione di senape, miele e limone.
Il contenuto proteico ne ha fatto per lunghi periodi uno dei classici cibi dei poveri, grazie al prezzo economico, alla facilità di coltivazione e diffusione, e alle ottime proprietà salutari e nutrizionali. Le fave garantiscono infatti l’apporto di ferro e altri minerali, e una notevole quantità di vitamine, ovviamente se consumate crude, poiché la cottura spesso distrugge alcuni dei componenti.
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