Quiche Lorraine-Rossana Pegurri-Food Blogger

Quiche Lorraine

Questa torta salata è tipica della regione della Lorena, terra da sempre contesa da Francia e Germania.
Ogni tanto queste continue lotte però fanno nascere qualcosa di buono, come questa quiche Lorraine il cui termine “quiche” deriva dal tedesco Kuchen ovvero torta.
Pochi gli ingredienti, panna acida, pancetta affumicata e uva che danno vita a un cremosissimo ripieno ricco di gusto. Un pieno di sapori che ho voluto sposare con un involucro rustico di pasta brisé con farina di grano saraceno e di semola.

Ciò che mi è più piaciuto è come questi ingredienti riescano ad unirsi in un’armonia di sapori contrastanti, c’è la nota acidula della panna acida e quella dolce e salata della pancetta. Inoltre da amante delle doppie consistenze non posso che apprezzare la cremosità della farcia e la croccantezza della brisé.

Ingredienti:
Pasta brisée,
100 g farina di grano saraceno
100 g di farina di grano duro
100 g di farina 00
2 tuorli
1 uovo intero
100 g burro freddo tagliato a dadini
1 cucchiai di zucchero
40 ml di Marsala secco
1 pizzico di sale

200g di crème fraiche (o in alternativa panna)
2 uova
1 fetta alta un centimetro di pancetta tagliata a listarelle sottili
sale,
pepe
– teglia da 25 cm

Preparazione:
Per la brisé, su un piano formate la fontanella con le farine e al centro mettete tutti gli altri ingredienti. Lavorate come per la frolla, partite quindi formando una sorta di panetto e poi aggiungete sempre più farina creando un solco nel panetto. Lavorate fino a quando il panetto sarà liscio e compatto.

Stendete la brisé di uno spessore di 3/4 mm e foderate la vostra teglia sia base che bordi. Io la teglia non la imburro ma se preferite imburratela leggermente.

In un scodella a parte versare la crème fraiche (panna e latte in mancanza di una vera Crème Fraiche francese) mescolate e sbattervi le uova dentro, aggiustate di sale e pepe. Versare il composto ottenuto sulla brisé,