ROLLE’ DI TACCHINO CON ASPARAGI, SCAMORZA AFFUMICATA E BACON
Il chicco di Melograno Food Blogger
Abbacchio, agnello, capretto da nord a sud lo trovi in ogni menù pasquale…oggi però vorrei proporti un’alternativa un arrotolato con fesa di tacchino. Lo prepari il giorno prima e lo porzioni facilmente lo puoi accompagnare con un purè di patate aromatizzato alla paprika, con patate rosticciate o con dei semplici piselli alla francese
INGREDIENTI per 6/8 persone
800gr di fesa di tacchino aperta a libro e battuta con il batticarne
Per la frittata
3 uova intere +1 pizzico di sale +30gr di Grana Padano grattugiato +1 mazzetto di erba cipollina tritata + paprika dolce q.b.+ 1/2 bicchiere di latte intero.
PREPARA una frittata molto sottile…ti servirà per foderare l’interno della fesa di tacchino
Per il ripieno
100gr di bacon tagliato a listarelle
1 mazzetto di asparagi verdi o bianchi
q.b. di pepe macinato fresco
q.b. di sale fino
1 manciata di nocciole o pinoli tostati
150gr di scamorza affumicata a listarelle
SCALDA una padella antiaderente e lascia tostare il bacon, dev’essere croccante. PULISCI i gambi degli asparagi con il pelapatate, elimina la parte più coriacea, LESSA in acqua leggermente salata e lascia raffreddare. ADAGIA la frittata sulla superficie della fesa continua con il bacon, gli asparagi, la scamorza, le nocciole, il sale ed il pepe. CHIUDI stringendo bene, fino ad ottenere un salsicciotto, BARDA l’esterno del rollè con 100gr di pancetta a fette, PROFUMA con qualche rametto di rosmarino, LEGA con lo spago da cucina, INFARINA leggermente e ROSOLA in padella con 2 cucchiai di olio e.v.o., 50gr di burro ed un trito grossolano di 1 carota, 2 gambi di sedano, 1 cipollotto. SFUMA con 1 bicchiere di vino bianco e continua la cottura con 1/2 l di brodo vegetale o vino bianco. Al termine della cottura frulla le verdure con il fondo di cottura, otterrai una salsina d’accompagnamento.
IL MIO CONSIGLIO
Puoi terminare la cottura anche al forno coprendo con carta alluminio per evitare che la carne si secchi troppo. Taglia le fettine solo quando il rollè sarà completamente freddo
Guarda tutte le ricette della Food Blogger Il Chicco di Melograno cliccando qui
Segui il Chicco di Melograno anche sui social:
0 comments on “Rollè di Tacchino e Asparagi-Il Chicco di Melograno-Food Blogger”Add yours →