Semifreddo al Pistacchio-Gioia in Cucina-Food Blogger

SEMIFREDDO AL PISTACCHIO  Gioia in Cucina-Food Blogger

Trovo che questo semifreddo sia un ottimo dessert per concludere una cena estiva. La nota dolce, con una punta di salato, della pasta di pistacchi si unisce perfettamente all’inserto croccante al cioccolato, che spezza la consistenza soffice e cremosa del dolce, dandogli un quid in più!

Questa speciale consistenza è ottenuta grazie alla base del semifreddo, la pata à bombe, cioè tuorli montati con uno sciroppo di acqua e zucchero, portato a 121°, che fungendo da anticongelante permette al dessert di non solidificare completamente in freezer, dove potrete comodamente conservarlo fino al momento della degustazione. Basterà lasciarlo a temperatura ambiente un paio di minuti e sarà perfetto!

Ecco allora come prepararlo:

INGREDIENTI

Stampo da 24 cm di diametro

Per l’inserto:

150 g biscotti al cioccolato

100 g cereali al cioccolato

130 g burro

Per il semifreddo:

200 g tuorli

270 g zucchero

75 ml acqua

120 g pasta di pistacchi

600 g panna fresca liquida

Iniziare a preparare l’inserto al cioccolato. Tritare finemente i biscotti e i cereali e metterli in una ciotola.

Unire il burro fuso e amalgamare bene.

Prendere uno stampo o un cerchio leggermente più piccolo di quello che servirà per il semifreddo, ricoprire la base con della carta forno e versarci il composto di burro, biscotti e cereali.

Stenderlo in modo omogeneo per ricoprire tutta la base, pressando bene con il dorso di un cucchiaio per compattare il fondo.

 

Farlo rassodare in freezer per 20-30 minuti.

Procedere con la preparazione del semifreddo.

In un pentolino unire lo zucchero e l’acqua, metterlo sul fuoco e portare a 121° (utilizzare un termometro da cucina).

Quando lo sciroppo avrà quasi raggiunto la giusta temperatura, Incominciare a montare i tuorli.

Raggiunti i 121°, versare lo sciroppo a filo sui tuorli, continuando a montare fino a completo raffreddamento.

Montare a neve la panna fresca e incorporarla al composto di tuorli, mescolando dall’alto verso il basso per non smontarla.

Aggiungere anche la pasta di pistacchi e amalgamare il tutto.

Versare metà del semifreddo nello stampo (per agevolarvi quando dovrete sformarlo, è meglio rivestirlo con della carta forno).

Prendere l’inserto ormai rassodato, estrarlo dal cerchio e inserirlo sopra la metà di semifreddo versata.

Ricoprire con la restante parte di composto e livellare bene.

Ricoprire con pellicola alimentare e tenere in freezer per almeno una notte.

Per sformarlo, capovolgere lo stampo sul piatto da portata e rimuoverlo delicatamente.

 

 

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