SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON BOTTARGA E SALMONE AFFUMICATO, SU CREMA DI FAVE, PORRI E CURCUMA.
Questo piatto, oltre ad essere un tripudio di colori, è anche molto saporito.
Bello da vedere… un piatto da “mangiare con gli occhi” che oltretutto non è soltanto un modo di dire, lo dice anche la scienza!
Ecco a voi la ricetta.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 180 gr. di spaghetti
- 1 bustina al nero di seppia
- 1 spicchio d’aglio
- 250 gr. Di fave fresche (o surgelate)
- Bottarga in polvere
- 100gr. Salmone affumicato
- Porro
- Curcuma in polvere q.b.
- Olio evo
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
Cuocere le fave in abbondante acqua salata, per circa 15 minuti.
Scolarle e versarle in acqua fredda, per mantenere il colore e per poterle sbucciare senza scottarsi.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
In una padella soffriggere il porro con un filo d’olio, aggiungere le fave sbucciate e un po’ d’acqua di cottura, sale, pepe e curcuma in polvere.
Cuocere per un paio di minuti e passare tutto nel minipimmer ad immersione per creare una crema.
Mettere da parte 2/3 della crema di fave e il restante lasciarlo in padella, aggiungere lo spicchio di aglio, il nero di seppia e un po’ d’acqua di cottura; cuocere a fuoco basso.
Eliminare l’aglio dalla crema ed aggiungere una bella manciata piena di bottarga.
Scolare gli spaghetti al dente ed unirli alla crema al nero di seppia e bottarga, aggiungendo qualche pezzettino di salmone affumicato.
Impiattare mettendo sul fondo la crema di fave, adagiare sopra gli spaghetti ed infine, guarnire con qualche petalo di salmone affumicato e una manciatina di bottarga.
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