Spongata di Pontremoli
50 g di uvetta
200 g mix tra pinoli, noci e mandorle
200 g di miele
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 g di pane grattugiato tostato
1 cucchiaino di scorza di limone
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di rum
Frolla:
300 g di farina 00
120 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo
110 g di zucchero di canna
Scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
30/40 ml di vino bianco secco
Mettete l’uvetta in ammollo con 1 cucchiaio di rum e uno di vino bianco secco.
In una pentola antiaderente fate tostate il pane grattato.
Nel mixer frullate la frutta secca, poi aggiungete l’uvetta con il succo di ammollo.
In un pentolino fate scaldare il miele, unite poi il mix preparato e aggiungete il pane, le spezie, la scorza e il vino bianco secco rimanente. Mescolate per bene e lasciate riposare una notte in frigorifero.
Versate su un piano gli ingredienti secchi, poi al centro mettete il burro, l’uovo, la scorza e il pizzico di sale. 
Cominciate a d impastare poi gradualmente aggiungete il vino. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.
Imburrate e infarinate una teglia da 20/22 cm.
Stendete metà dell’impasto, adagiatelo sul fondo della teglia lasciando fuoriuscire un due centimetri di bordo.
Bucherellate con una forchetta e mettete la farcia livellandola con un cucchiaio.
Coprite con un altro disco di frolla di un diametro leggermente inferiore.
Ripiegate i bordi verso l’interno aiutandovi con il manico di un cucchiaio.
Infornate a 180°, forno già caldo, per 50 minuti.
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